10 platos de cuchara que no deberías perderte

Menudo invierno el de este año. No sé tú pero yo he sobrellevado el frío a base de sopas, consomés, caldos y cremas calientes que me han devuelto a la vida en más de una jornada. Y es que los platos de cuchara me reconfortan, me despiertan recuerdos y me transportan a distintos lugares, reales y emocionales. ¿Te pasa lo mismo? Toma nota de las mesas que siguen y, si tienes ocasión, disfruta de estas diez propuestas.



Caldo gallego
Cuando tengas morriña de caldo gallego pásate por Casa de Tapes Cañota, el restaurante más popular de los hermanos Iglesias. Un plato de cuchara que no se ha movido de la carta desde la apertura del local, 25 años atrás. Por algo será. A grandes rasgos es un caldo casero, con su berza, sus patatas, otras verduras y diversas partes del cerdo, que llega a la mesa en una típica olla de hierro fundido. Y lo mejor, puedes disfrutar del plato todos los días del año. Un gustazo.
Casa de Tapes Cañota. Lleida, 6. Barcelona.



Ramen
La italiana Claudia Aquilanti y el japonés Hiroshi Yamane abrieron hace pocos meses una taberna-restaurante especializada en ramen en el barrio barcelonés de La Bordeta que triunfa tanto que no encontrarás silla o taburete si no reservas antes. Puestos a escoger uno, escojo el vegetariano porqué incluso encontré sabroso el tofu, notable mérito de cocina. Yasai Miso Ramen. Así se llama el plato en cuestión y lleva fideos (traídos de Japón), caldo vegetariano, salsa de miso, medio huevo duro, kikurage (seta Oreja de Judas), shitake, verduras, nori, tofu y cebollino. Tremendo.
Kobuta Ramen. Súria, 6. Barcelona.



Escudella catalana
Has tenido todo el otoño y todo el invierno para probarla pero, si te has despistado, que sepas que aún tienes tiempo de disfrutar de todo un menú dedicado a la escudella en el restaurante Windsor los martes y los miércoles al mediodía. El aperitivo, un galet relleno de pelota de carne con un hilo de caldo y láminas de trufa. El primero, una sopa de galets de sabor intenso y sutil. El segundo, todos los ingredientes que componen la receta original de la escudella. Y de postre, crema catalana a su estilo, es decir, elegante y refinada. Como el conjunto.
Windsor. Còrsega, 286. Barcelona.



Cocido madrileño
El cocido madrileño del cocinero Od Khuu Erdenebayar me robó literalmente el corazón, aunque su escudella catalana y su caldo gallego también podrían figurar en esta selección. ¡Qué sopas tan buenas, caseras y artesanales se esconden bajo estos toppings vegetales!
Y qué grata sorpresa la diversidad y calidad del espacio gastronómico El Mercat del Centro Comercial de Glòries. Por cierto que, el exconcursante más exótico —hasta el momento— de MasterChef tiene previsto rediseñar el restaurante en breve para darle un toque más personal y quizás añadir algún plato de cuchara propio de su país, Mongolia, a la oferta. Esperamos que así sea. Volveremos a probarla.
Odkhuu’s Kitchen. Centro Comercial Glòries. Avinguda Diagonal, 208. Barcelona.



Caldo de shitake
Los súper raviolis de jarrete al vino tinto sobre un caldo suave de shitake son una de las elaboraciones que recuerdo más sabrosas de la carta de invierno de la zona Slow del restaurante Bicnic —una de las nuevas aperturas de la capital catalana— firmada por el chef Víctor Ferrer. “Una pieza grande, pero ligera y delicada”, definía Ferran Imedio en este mismo blog tras su visita. Para saborear lentamente, añado. En la foto solo hay uno, pero a ti te servirán dos unidades por plato. Que sepas que están triunfando.
Bicnic. Girona, 68. Barcelona.



Escudella vegetal

Otro de mis favoritos: la escudella de verduras y legumbres con atadillo de col del menú vegetal del restaurante Marimorena de Albert Mendiola, flamante ‘Cuiner de l’Any 2017’ y padrino del Març Gastronòmic 2018, las jornadas gastronómicas que organiza la Asociación de Gastronomía y Turismo del Baix Llobregat hasta el 8 de abril. Un plato donde lleva al máximo su máxima: usar ingredientes locales y de proximidad de su querido Parc Agrari del Baix Llobregat. Se rumorea que esta primavera el chef abrirá restaurante en la capital catalana. Estamos expectantes.
Marimorena. Ronda de Sant Ramon, 151. Sant Boi de Llobregat (Barcelona).



Consomé de faisán

Ideal para los amantes de los platos de cuchara, y también de la cocina cinegética, es el consomé trufado de faisán con setas que elabora el chef Xavier Sagristà en el restaurante Castell Peralada. Limpio, brillante, sabroso… Espectacular, vamos. Eso sí, sujeto a la temporada de caza. Yo de ti pediría mesa y, a falta de faisán, probaría la sopa homenaje a Paul Bocuse con verduritas de primavera que asoma la cabeza en el nuevo menú degustación. El nombre ya promete.
Castell Peralada Restaurant. Sant Joan, 7. Peralada (Girona).



Sopa de tomate

“La sopa de tomate de Atrio en sus mil versiones siempre es un puntazo”, afirma nuestro compañero Javier Sánchez. “Da igual que se acompañe de ibérico, higo o berberechos, es una reivindicación de un plato extremeño que es gloria bendita”, insiste el gastronomista. Si además de la cuchara te pierde esta fruta ya tienes la excusa perfecta para viajar a Extremadura y disfrutar de la cocina del chef Toño Pérez. Para morir de amor.
Atrio. Plaza San Mateo, 1. Cáceres.



Sopa de pescado y marisco
La sopa de pescado y marisco de OPazo, uno de los restaurantes de Pescaderías Coruñesas, conocidas como el mejor puerto de mar de Madrid, es la preferida de Silvia Artaza. “Todos los productos que salen a la mesa son de primera y esta sopa, que puede hasta pasar desapercibida entre tanto pescado salvaje y marisco, es una delicia”, asegura la gastronomista. Sirva como muestra este bello ejemplar marino porqué de la sopa no quedó constancia. Irresistible que es una.
OPazo. Reina Mercedes, 20. Madrid.



Suquet de garoines
O garoines en suquet. Que el orden de los factores no altera la calidad suprema del producto que sirven en el restaurante Estimar, de Rafa Zafra y Anna Gotanegra, en el corazón del barrio gótico de Barcelona. En honor a la verdad este plato lo comí en un taller dedicado al mar que el chef compartió, junto a Marc Gascons, en el Fòrum Gastronòmic Girona 2017. Pero como es tiempo de garoines, garotes, uriços o erizos de mar he pensado que sería un pecado no recomendar su ingesta. Aviso a navegantes: en Palafrugell, en el Empordà gerundés, celebran la tradicional campaña gastronómica de La Garoinada hasta el 25 de marzo. Platazo de cuchara.
Estimar. Sant Antoni dels Sombrerers, 3. Barcelona / La Garoinada. Palafrugell (Girona).

Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora del libro 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004) y del cuento 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016).

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