15 de agosto: gastronomía a ritmo de fiesta en San Sebastián, Llanes, Madrid y Barcelona

Charangas, conciertos, orquestas populares, pasodobles, Paquito el Chocolatero, batucadas, comparsas, fuegos artificiales, gigantes y cabezudos, disfraces, competiciones deportivas, ferias, tómbolas y, por supuesto, buena mesa. El 15 de agosto, media España se viste de fiesta y aparca por unos días sus rutinas y problemas para disfrutar con alegría y energía inagotables los pequeños placeres de la vida. Aprovecha el puente para unirte a una de esas celebraciones populares, te apuntamos varias muy suculentas para que vibres y bailes sin olvidar probar su gastronomía local. ¡Que corra el vino y que viva la fiesta!

Aste-nagusia-2014ASTE NAGUSIA O SEMANA GRANDE DE SAN SEBASTIÁN

El tradicional cañonazo y la canción del Artillero del pasado día 9 inauguraron una semana de intensas actividades que se alargarán hasta el sábado 16 de agosto. Además de su clásica travesía a nado (hoy a partir de las 11 horas) y del impresionante concurso de fuegos artificiales (hoy a las 22.45 en la playa de la Concha; mañana a la misma hora, espectáculo piromusical de clausura), no podía faltar la gastronomía que tan famosa ha hecho a la ciudad. Cada día, en la calle Loiola se celebra el Mercado Especial de Productos Agrícolas de Euskal Herria, en el que podrás comprar y degustar sus productos de caserío. La gastronomía vasca junto con la de otras comunidades españolas y de otros países también tiene su espacio en Zurriola Intercultural, en las terrazas del Kursaal (con degustaciones de 12 a 2 horas). Si quieres probar un menú típico de una sidrería tradicional o escanciar sidra al grito de txotx, basta con acercarte a la Sagardoaren Azoka en Plaza Cataluña, donde encontrarás una carpa con mesas, barriles y actuaciones musicales. Por último, el sábado 16 organizan un concurso de marmitako (Plaza Constitución, 11 horas) y una sardinada (plaza Easo, 20 horas).

A fuego negro
La Mackobe de A Fuego Negro.

Aparte de su programa de fiestas, una escapada a San Sebastián bien merece dejarse tentar por alguno de sus restaurantes y bares de pintxos. Entre el sinfín de sitios recomendables, en una de sus calles más gastronómicas, 31 de agosto, deberías hacer una parada en A Fuego Negro (calle 31 de agosto, 31. Tel. 650 135 373). Tapas cachondas -buenísimas su minihamburguesa Mackobe with txips y sus Black Rabas- y una acertada selección de vinos -todos disponibles por copas- en un ambiente que suena a jazz. Cuentan con dos menús degustación: Súper Degustación, a 50 €, y menú Degusta, a 35 €. Un poco más adelante y de corte más tradicional, Gandarias (calle 31 de agosto, 23. Tel. 943 426 362) cuenta con barra de pintxos y comedor a la carta. Si vas de tapeo, déjate llevar por las sugerencias de su pizarra.

eme be garrote berasategui
Diseño “euskandinavo” en Eme Be Garrote, de Martín Berasategui.

Si no te llega para darte un homenaje en alguno de sus reconocidos estrella Michelin (Arzak, Martín Berasategui, Akelarre de Pedro Subijana, Mugaritz de Andoni Luis Aduriz…), puedes acercarte a la nueva propuesta ‘low-cost’ de Berasategui: Eme Be Garrote. Ubicado en una antigua sidrería y con una decoración que él mismo ha bautizado como “euskandinava”, ofrece cocina de producto que mira al pasado pero se ajusta al presente: tortilla de bacalao con cebolla caramelizada, kokotxas de bacalao al pil-pil, chuleta a la brasa… Sus precios razonables y redondeados, se hacen aún más atractivos gracias a la opción en algunos platos de medias raciones: entrantes a 15 € (7,5 € la media ración), carnes y pescados a 20 € (10 € la media). Se ubica en el barrio de Ibaeta. Camino de Igara, 33. Tel. 943 227 971.

LLANES (ASTURIAS), EN HONOR A SAN ROQUE

pano llanes gastronomistas
Panorámica de la playa de El Sablón, con el casco antiguo de Llanes y los Picos de Europa al fondo.

El bando de San Roque lleva todo el mes de celebración pero es el sábado 16 cuando tiran la casa por la ventana en honor del Día Grande. Si bien este pueblo costero, coqueto y muy animado en verano, merece una visita en cualquier momento, es ese día cuando podrás admirar el desfile de aldeanas y porruanos, el espectáculo de danza folclórica (incluido el famoso baile del pericote), la concentración de gaiteros y el venerado ‘perru’ que acompaña a la imagen de San Roque. Y, por supuesto, participar en su verbena para darlo todo hasta la madrugada. No en vano es una fiesta declarada de Interés Turístico Nacional.

El Retiro, sala 4
El comedor “escondido” de El Retiro.
Equipo El Retiro
El chef Ricardo G. Sotres, en medio, junto a su equipo de cocina.

Para tomar fuerzas, te recomendamos que visites uno de sus mejores restaurantes: El Retiro, ubicado en el municipio lindante de Pancar (donde viven con igual o mayor intensidad la festividad de San Roque) y regentado por el joven y prometedor chef Ricardo González Sotres. Tuvimos ocasión de probarlo recientemente y nos entusiasmó su propuesta. El sitio es entrañable porque la entrada es un bar típico de pueblo, de lo más humilde, que no hace sospechar que esconde en su interior un comedor de alta gastronomía. De hecho, mucha gente piensa al llegar que se ha equivocado de dirección. Pero no. En esta centenaria sidrería montó su negocio hace 35 años la señora Mali, la abuela de Ricardo, que no dudó en cederle un espacio a su nieto para que experimentase con su cocina asturiana de autor. Hizo bien. El sitio ya se les queda pequeño y tienen previsto reformarlo por entero de cara al 2015 para que todo él sea gastronómico. Quizás también para estar más cerca de la estrella Michelin, en cuya guía ya aparece recomendado El Retiro. “Sería una ayuda de la leche, pero no es algo que me obsesione”, confiesa el cocinero. Ya cuenta con un sol Repsol.

cocido el retiro
Ternera de cocido en su caldo, uno de los ‘hits’ de El Retiro.

Formado, entre otros restaurantes, en Casa Marcial, Ricardo G. Sotres elabora cocina tradicional de toda la vida -arroz con pitu, fabada, tortos, pescados del día…- que luego actualiza con toques creativos. “Lo primero es el sabor, la boca -explica-, luego la técnica y la decoración. Yo soy un cocinero de guisar y de cocinar como toda la vida”. Para disfrutarla en todo su esplendor, mejor pedir el menú degustación (a un precio más que razonable de 58 €), con exquisiteces como la ostra con jugo de sandía, tomate y albahaca, el torto con verdura asada, ventresca y alioli. el bonito en su jugo con manzana, almendra verde y tomate seco, o uno de sus ‘hits’ en los últimos años: la ternera del cocido en su caldo, una versión contemporánea, ligera y sabrosísima del cocido tradicional. Excelente cocina, trato familiar (Ricardo está arropado por su madre y su novia en la sala y por su abuela en todas partes -“es la que más caña me da para que me organice bien”, dice-) y un futuro brillante. Y eso que en Llanes el trabajo es muy estacional. “Pero de aquí no me mueve ni Dios”, exclama. Ni San Roque. Pancar, s/n (Llanes). Tel. 985 400 240.

Cartell de gracia BAIXA RES.previewBARCELONA Y SUS FIESTAS DE GRÀCIA

El barrio de Gràcia ya ha engalanado sus calles para celebrar sus bulliciosas fiestas. Entre la amplia programación -que incluye butifarradas y parrilladas populares, vermuts y demás- no dudes en reservar en alguno de nuestros restaurantes favoritos, que ya recogimos el año pasado en el siguiente post: 7 días de fiesta en Gràcia, 7 días para comer y beber. A ese listado podríamos añadir otros de los que también os hemos hablado como Pollería Fontana, Gut o Atmòsphere. Y para los más golosos: Dulce Gràcia. Si es que a los gastronomistas Gràcia nos tira mucho.

 

MADRID, LA LATINA Y LA VIRGEN DE LA PALOMA

cartel fiestas la palomaQué suene el chotis. Las fiestas más castizas se dan cita en el barrio de La Latina del 14 al 17 de agosto. Barras al aire libre, los conciertos de las Vistillas, la tradicional Verbena de la Paloma, la bajada de los bomberos de la imagen de la Virgen (hoy a las 14.15 horas), actividades diversas y puestos de comida y de feria prometen ambientazo en las plazas de la Cebada, Carros y la Paja y en las calles Humilladero, Calatrava, la Paloma, Vistillas y alrededores. A nivel gastro, hoy día 15 a las 15.30 horas podrás probar la paella popular en el bar La Cara B: pillas tu plato y solo pagas la bebida (también la han programado para el sábado 16), y en la plaza de Lavapiés, organizan un concurso de tortilla de patatas.

Aprovecha las fiestas para conocer el nuevo bar restaurante: Debonair La Latina (Carrera de San Francisco, 15. Tel. 915 686 845), con terraza frente a la Basílica de San Francisco el Grande, tapas, raciones y medias raciones de corte tradicional con toques creativos y una mimada carta de cócteles. Estos días toca probar el mojito de violetas que han creado con motivo de las fiestas de la Paloma, como ya recomendaba Silvia Artaza en su post: ¿Verano en Madrid? Toma nota de los planes más frescos. Otro restaurante que os hemos recomendado en la zona desde Gastronomistas: Charlie Champagne, un bistró con tapeo, arroces y muchas botellas de G.H. Mumm.

¡Felices fiestas a todos!

 

Foto de apertura: www.donostiakultura.com

 

 

 

Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

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