Acqua e Sale, un plato de pasta basta

Un plato de pasta basta para enamorarte de este rincón italiano situado en el Poble Nou barcelonés regentado por el chef Giuseppe Benestà. Nacido en la bella Basilicata, una región encajada entre las tierras sureñas de Calabria y Apulia, Benestà creció predestinado a dedicarse a la cocina pues sus padres regentaban la única osteria de su pueblo natal. Tras completar la formación familiar en un par de escuelas de hostelería de su país, vivió en Londres, en Milán y en los Estados Unidos. De vuelta a la Repubblica, recaló unos años más en Florencia hasta que decidó poner rumbo a Barcelona donde, junto a su esposa, abrió su propio restaurante en el año 2010. Caseros, acogedores y con sensibilidad, la pareja ofrece al comensal un amplio abanico de platos que respetan el producto, la estación y la tradición. La pasta fresca hecha a diario de forma artesanal es uno de sus principales reclamos. Fíjate sino en estas ‘orecchiette’ con brócoli, salchicha, hinojo selvático y migas de pan. Son delicadas a la vez que intensas y te hablan al oído de las nonnas, de las mammas, de las raíces, del sur de Italia.

orecchietteconbrócoli

No vengas buscando pizza, no la encontrarás. En su horno de leña se cuecen piezas más interesantes como los panes que sirven en cestas al comensal o los pomodorini que acompañan una burrata espectacular. Quesos, embutidos, conservas, encurtidos, vinos, harinas… La despensa de este amplio local de aire bohemio y desenfadado huele y sabe a la Italia de verdad. De martes a viernes combinan los ingredientes en un apetecible menú de mediodía (14,90€) y, con frecuencias diversas, los muestran en talleres, afterworks y propuestas artísticas. Acaban de re(inaugurar) el aperitivo all’ italiana: jueves de spritz o copa de vino más bufé con música en vivo de 18.30 a 21h. Todos los domingos ofrecen ‘Música, Maestro!’, un almuerzo amenizado por músicos de nivel que incluye un primero y un segundo a escoger, postre, pan y una bebida por 26,90€. Y a menudo proponen talleres como el que se celebrará mañana, una oportunidad de lujo para aprender todos los secretos de la pasta fresca tradicional, desde la selección del producto hasta sus múltiples elaboraciones. ¿Quieres la receta de las ‘orecchiette’? Angela y Giuseppe nos la prestan. Tan sencillos como auténticos. Piacere, amici.

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‘Orecchiette’ con brócoli y salchicha
– Limpiar los brócolis y cortarles las flores. Echarlas en agua hirviendo durante unos minutos para que se ablanden un poco sin dejar de ser crujientes.
– En una paella con aceite bien caliente sofreír un par de dientes de ajo, la salchicha troceada y un par de guindillas.
– Cuando estén dorados, añadir a la paella los brócolis escurridos y saltearlos a fuego vivo.
– A continuación, cocer la pasta en la misma agua de las verduras.
– Cuando esté al dente, escurrirla bien y añadirla a la sartén con la salsa. Saltearla a fuego vivo para que la textura de la pasta incorpore el sabor de la salsa.
– Antes de servir, espolvorear por encima unas migas crujientes de pan y ajo y una pizca de pimentón de Senise (Italia).

Acqua e Sale
Joncar, 17. Barcelona
Tel. 935 170 799
Afterwork: 8€
Menú de mediodía: 14,90€
Menú ‘Música, Maestro!’: 26,90€
Precio medio carta: 35€
Horario: de martes a sábado, de 13.30h a 16h y de 20 a 24h. Domingos, de 12 a 17h.
www.acquaesale.es

Carme Gasull

Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora del libro 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004) y del cuento 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016).

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