A los Reyes Magos vamos a pedirles angulas

La verdad que con este deleite gastronómico nos sentimos muy afortunados con este regalazo. A pesar de su precio desorbitado, que oscila entre 600 y 1200€/kg, la angula es uno de los manjares más sencillos de cocinar, y en estos momentos se agradece bastante después de llevar varios días sin parar de cocinar escudella, pavo, roast beef, salmón marinado, canelones y un sinfín de platos exquisitos muy navideños.

Se aprecia, pues, un ingrediente tan delicatessen y delicado como las angulas, ligeras, frescas, nutritivas y muy fáciles de hacer aunque difíciles de capturar. Son como un diamante puro y poco necesitan de acompañamiento. Como ocurre con todo en la vida si es de calidad, menos es más. La mejor forma de disfrutar de este placer gastronómico es pasarlas directamente a una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, un gajo de ajo cortado muy fino y guindilla, y en unos 30 segundos hasta que se ponen blancas, estarán listas.

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¿Por qué están tan cotizadas y son tan difíciles de capturar? Realmente hacen un viaje ancestral y mágico, como el de los Reyes Magos. Las angulas son las alevines del pez anguila, que abandonan los ríos en que han vivido y emprenden en otoño, cuando ya son adultas, el camino de vuelta hacia su lugar de origen, situado en el Mar de los Sargazos, al norte del océano Atlántico europeo, incluyendo parte de la costa africana y el Mediterráneo.

Sus crías en millones, empujadas por las corrientes, emprenden el camino de vuelta hacia las costas europeas. Llegarán después de tres años de viaje y se guiarán siempre por el impulso de los ciclos de la luna en busca de los lugares donde vivieron sus madres. Esa búsqueda es insaciable, sin obstáculos, ni cauces secos que las frenen en su camino hasta encontrar los lugares más limpios y altos de los ríos.

Las angulas, microscópicas hasta que llegan a la costa, empiezan a crecer en cuanto entran en contacto con el agua dulce. De tal suerte que cuando se capturan, río arriba, muestran ya una sombra oscura a lo largo del lomo. Teniendo en cuenta este periplo es fácil entender su precio elevado y el peligro de supervivencia que puede suponer la pesca generalizada por todo nuestro litoral.

Las angulas se pueden encontrar estas fechas en la mayoría de mercados y en algunas tiendas gourmet. Además de hacerlas de forma sencilla, en la web de Roset, empresa familiar en su tercera generación, que lleva más de 50 años comercializando las mejores angulas del Delta de l’Ebre, proponen varias recetas y tienen varias líneas de productos gourmet como el fumet de pescado y la crema de marisco, o angulas y anguilas frescas en varios formatos, ya sean vivas, frescas, fileteadas y ahumadas. También se pueden adquirir en bandejas de 100 g a 86 € y 250 g a 215 €.

Teniendo en cuenta el pedigrí de la familia Roset en materia de angulas y el pedigrí del producto que comercializan, les hemos pedido que compartan su receta con los lectores de Gastronomistas. Y nos han dicho sí:

INGREDIENTES:
– 100 gramos de angulas limpias.
– Una cucharada sopera de aceite macerado con ajo y guindilla
– Dos gramos escasos de sal.

ELABORACIÓN:
Mezclamos el aceite con ajo y guindilla y los dejamos macerar durante una semana. Una vez pasado este tiempo, embadurnamos las angulas con el aceite y, a continuación, se pasan directamente a una pequeña sartén en la que se van salteando, con el aceite muy muy caliente, muy rápido durante unos 20 segundos, hasta que se ponen blancas. Se sacan del fuego y se sirven inmediatamente.

Bárbara Martínez
Bárbara Martínez

Amante de la buena mesa y de la buena vida. Allá va donde haya una buena comida, una buena bebida, y siempre en buena compañía. Periodista de vocación ha trabajado para las principales agencias de comunicación en Londres, Escocia y Barcelona.

1 Comment
  1. oooh! se me hace la boca agua….solo de pensar con esta receta de Angulas a la Bilbaína es nuestro plato estrella en casa he podido comprobar que esta marca https://angulasroset.com/ son los mejores en angulas y ojo… la anguila ahumada que tienen es una pasada tambien “super”

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