Tres aperitivos con quesos suizos

Basta ya de poner taquitos de queso o plantar una mozarella de búfala sobre un puñado de canónigos. ¿Tienes comida de grupo y quieres lucirte con los entrantes? Puedes sacar tu lado sofisticado y preparar aperitivos a base de quesos gracias a estas tres recetas que te presentamos a continuación, todas ellas elaboradas con quesos suizos. Llegaron a nuestras manos en las fiestas navideñas de la mano de Quesos de Suiza y, tras poner en práctica las tres, damos fe de que funcionan, están buenísimas y agradan tanto a grandes como a pequeños.

Cruasanes de La Gruyère

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Ingredientes para 12 unidades:

– 2 porciones de masa de hojaldre, cada una de 270 g, redondas y aplanadas.

Relleno:

– 200 gr de Gruyère, rallado
– 2 huevos
– 2 cucharas de mejorana finamente picada
– 1 diente de ajo, exprimido
– 2 cucharadas de leche
– Pimienta
– Medio huevo batido
– Un puñado de sésamo.

Elaboración:

1 – Colocar la masa plana y cortar en 6 segmentos. Guardar en la nevera.
2 – Para el relleno, revolver muy bien todos los ingredientes (salvo el medio huevo batido, que se utilizará para pintar el cruasán y que quede doradito) y condimentar.
3 – Distribuir por igual el relleno sobre los segmentos de masa. Pincelar los bordes de la masa con el huevo batido, enrollar y formar los croissants. Colocarlos sobre papel de horno en una lámina para hornear.
4- Pintar los cruasanes con huevo y espolvorear un poco de sésamo.
5- Hornear en la mitad del horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos. Servir calientes o tibios.

Pan de ajo con Appenzeller

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Ingredientes para 20 unidades:

Pan de ajo:

– 1 baguette, cortada en 20 pedazos
– 50 g de mantequilla
– 2 dientes de ajo
– Sal y pimienta

Aderezo:

– 200 g de Appenzeller, cortado en pequeños cubos
– 2 tomates sin semillas, cortados en cubos
– 2 apios cortados en cuadritos
– 1 ramo de orégano
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– Sal y pimienta

Elaboración:

Pan de ajo:
1 Mezclar la mantequilla con el ajo y condimentar. Untar los pedazos de pan y colocar debajo de la parrilla o tostar en una sartén.
2 Mezclar todos los ingredientes y untar con ellos los panes. Decorar con hojas de apio.

Tostada rústica con Tête de Moine

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Ingredientes para seis rebanadas:

Para la crema:
– 30 g de queso Tête de Moine
– 150 g de guisantes
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 2 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– 2 clavos
– 1 cucharada de nata para cocinar
– 20 g de mantequilla
– Sal y pimienta

Para la guarnición:
– 6 Rosetas de queso Tête de Moine AOP
– 1 salchicha de Morteau o salchicha de Frankfurt
– 1 rebanada de pan
– 12 tomates cherry

Elaboración:
1 – Cortar un trozo de salchicha de Morteau cruda. Reservar.
2 – Precalentar el horno a 210°.
3 – Envolver la salchicha en papel de aluminio, como en papillote y hornear durante 1:30 h. Retirar del horno y reservar.
4 – Para la crema lavar los guisantes con agua fresca y ponerlos en una olla con 1/2 litro de agua fría con sal.
5 – Calentar lentamente y dejar hervir durante 15 minutos. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el ajo, la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y los clavos.
6 – Añadir la rodaja de salchicha cruda y salpimentar.
7 – Cocer durante una hora sin tapa. Remover de vez en cuando, y añadir un poco de agua si es necesario.
8 – Escurrir y triturar con la batidora hasta obtener un puré fino.
9 – Añadir la mantequilla, la nata y los 30 g de queso Tête de Moine AOP.
10 – Mezclar suavemente hasta obtener una suave y densa crema. Luego dejar enfriar y poner en la nevera.

Para la guarnición:
1 – Tostar las rebanadas de pan. Cortar la salchicha de Morteau cocida en rodajas finas.
2 – Con la ayuda de una espátula, extender un poco de crema de guisantes en cada rebanada de pan y colocar encima una rodaja de salchicha, caliente o fría.
4 – Cortar los tomates cherry por la mitad y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
5 – Finalizar colocando suavemente una bella Roseta de Tête de Moine y algunas hojas de ensalada.

Laura Conde

Laura Conde

Como directora de la revista Guía del Ocio BCN se recorrió gran parte de restaurantes de Barcelona y escribió sobre ellos durante siete años. En la actualidad coordina mano a mano con Javier Sánchez www.cocinatis.com, el portal vertical de cocina de Antena 3, y escribe en diversas revistas, entre ellas Time Out Barcelona. Es autora del libro ‘La felicidad en una croqueta’ (Now Books, 2014) y de 'Hecho en casa' (Now Books, 2015).

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