Nos gusta el arroz más que comer con los dedos. Una combinación infalible es esta receta de arroz con alcachofas y setas, fácil de preparar y un éxito seguro en la mesa.
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de arroz
100 gramos de setas (nosotros hemos usado gírgolas)
8 alcachofas
1 cebolla
1 ajo
una pizca de azafrán
1 litro aprox. caldo de verduras
aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las alcachofas y cortar en cuatro trozos cada uno de sus corazones (reservar en un bol con agua y limón para que no se oxiden). Cortar a tiras las gírgolas, la cebolla en juliana y picar el ajo. Por otro lado, poner a hervir el caldo de verduras en una cazuela.
Cuando el aceite de oliva esté caliente, echar primero la cebolla y el ajo. Al rato, las alcachofas y, por último, las setas. Echar el arroz y dar vueltas durante un minuto. A continuación, echar el caldo de verduras hirviendo y la pizca de azafrán: comenzamos poniendo el doble de caldo de la medida de arroz y luego vamos añadiendo conforme el arroz lo vaya pidiendo hasta que pasen 18 minutos. Dejar reposar cinco minutos y servir.
