Axarquía Restaurant, cinco años en El Prat

Tomás Rodríguez tiene 36 años, 20 de profesión a sus espaldas y un proyecto propio que celebra un lustro de existencia en El Prat de Llobregat, muy cerca de Barcelona. Se trata de Axarquía Restaurant, un céntrico y pequeño establecimiento regentado por el chef y su mujer, Esther Ruiz, al mando de la sala, donde los productos del Parc Agrari del Baix Llobregat son protagonistas de los platos.

Sala principal de Axarquía Restaurant. Al fondo, la cocina de este céntrico local de El Prat de Llobregat.

Para celebrar este aniversario y su evolución como cocinero, Rodríguez propone desde hoy mismo a sus comensales descubrir la riqueza gastronómica de la zona a través de los cinco platos que mejor definen cada año del Axarquía. Cinco platos que regresan a la cocina y a las mesas en forma de menú degustación, bajo reserva, con aperitivo y final dulce incluídos. El maridaje de los platos también está previsto, opción muy recomendable si te gusta probar vinos singulares, en este caso de diferentes zonas del territorio español.

Chipirón a la brasa con legumbres, crema de apio y cilantro y picada de frutos secos. ¡Un platazo!

A su vez, durante cinco semanas, cada plato del menú conmemorativo tendrá un protagonismo especial en el restaurante. Los Raviolis de foie y hummus en caldo de verduras (del 26 de septiembre al 1 de octubre) serán los primeros. Le seguirán el Arroz negro de sepietas con alioli de peras y vainilla (del 3 al 8 de octubre), el Calamar a la brasa con picada de frutos secos (del 10 al 15 de octubre), el Pollo Pota blava con gamba, coco y maíz (del 17 al 22 de octubre) y el Canelón de rabo de toro al vino tinto (del 24 al 29 de octubre). De la misma manera, el comensal podrá degustar la receta con o sin copa de maridaje.

La propuesta de Tomás Rodríguez también es un homenaje a uno de sus principales mentores, el chef catalán Santi Santamaria, fallecido en 2011 y con quién trabajó en los desaparecidos Can Fabes (Sant Celoni) y Evo (L’Hospitalet de Llobregat) enseñándole a querer, mimar y ensalzar el producto.

Tomás Rodríguez emplatando su ‘Pollo Pota blava con gamba, coco y maíz’. Sabroso y delicado.

Por cierto que el Hotel Hesperia Tower, en lo más alto del cual se ubicaba el restaurante Evo, será el escenario este jueves de la presentación de la próxima temporada gastronómica de la Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat (AGT), una de las entidades más dinámicas de la periferia barcelonesa. Entre las múltiples acciones que organiza la asociación para promocionar la despensa de esta comarca catalana destaca el ‘Quinto Tapa de El Prat’, en la que Rodríguez quedó finalista el año pasado con su ‘Pizza Mariachi Pota Blava’, con jalapeños, maíz y carne de la raza de pollo autóctona deshilachada. En sus manos, el producto local brilla.

Axarquía Restaurant
Jaume Casanovas, 6. El Prat de Llobregat (Barcelona)
Tel. 931 813 230
Horarios: de martes a domingo, de 13.30 a 16h. Por la noche, sólo sirven con reserva previa. Cierran domingo noche y lunes.
Menú aniversario completo: 65€ (85€ con maridaje)
Plato estrella: 10€ sin maridaje y 13,50€ con copa de vino de maridaje
www.axarquiarestaurant.com

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Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora del libro 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004) y del cuento 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016).

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