Bocadillo cubano al estilo segoviano, papi

¿Quién dijo que el cochinillo solo se come en fuente de barro? De eso nada. La empresa segoviana Tabladillo ofrece distintos cortes de cochinillo con los que desatar tu vena más creativa. Sin ir más lejos, aquí va un bocadillo que aspira, desde ya, al título de mejor bocata de la historia. El nombre rima como Tabladillo y cochinillo y lo han denominado bocadillo cubano al estilo segoviano. Inspirado en el que salía en la película Chef, es gloria pura.

Bocadillo cubano al estilo segoviano

Ingredientes y elaboración:

  • 1 trozo de un kilo de jamón de cochinillo deshuesado.
  • 160 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 naranjas
  • el zumo de una lima
  • 4 dientes de ajo pelados y machacados
  • un manojo de cilantro fresco picado
  • un manojo de hierbabuena o menta fresca picada (según el gusto)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • pimienta recién molida
  • 250 g lonchas de jamón cocido de pata cortado a cuchillo
  • 100 g de mantequilla derretida, para el cepillado
  • Barras o baguette para 6 bocadillos. O 6 panes mollet
  • 12 rebanadas de queso cheddar naranja
  • 12 pepinillos grandes (recomendamos los agridulces tipo alemán)
  • Mostaza amarilla

Comenzamos con la preparación. Lo primero que haremos será el marinado de cochinillo. Para ello necesitamos batir el aceite junto con el zumo y la ralladura de naranja, el zumo de limón, ajo, y todas las hierbas y especias requeridas (cilantro, menta, orégano, comino, sal y pimienta). una vez que lo tenemos todo bien batido lo metemos en una bolsa limpia junto con la carne y lo dejamos marinar durante al menos 12 horas en el frigorífico, volteándolo de vez en cuando para que toda la carne absorba el sabor del jugo.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 180º y colocamos la carne y el mojo en una bandeja. Lo hornearemos durante 30 minutos en esta temperatura y otros 45′ a 125º. En cuanto esté listo lo sacamos y lo dejamos reposar con un film transparente cubriendo la bandeja entera (ojo! espera unos minutos para que se enfríe la bandeja y no se queme el film).

Ya tenemos la carne lista para preparar nuestros bocadillos cubanos al estilo segoviano.

Para la preparación del bocadillo tostamos, en plancha o tostadora, las rebanadas de pan (podemos usar baguette, barra, mollete o el pan que más te apetezca. Admite pan con semillas, pipas, integral, blanco…). Con las rebanadas bien calientes untamos la mantequilla por ambas partes para que quede bien derretida. Añadimos también la mostaza.

Es el momento de empezar a colocar todos los ingredientes. Corta los pepinillos en laminas, prepara el jamón cocido (si te apetece puedes pasarlo previamente por la plancha), añade rúcula y tomate natural. Para que los filetes de cochinillo marinados sean los protagonistas puedes pasarlos por la plancha, adquirirán un tono más dorado y su sabor se potenciara. Ten cuidado, si te pasas de tiempo pueden quedar muy secos y habrás estropeado todo el trabajo anterior.

Añade tantas capas como desees. Recuerda untar el pan con mantequilla y mostaza cada vez que añadas una rebanada, de lo contrario quedará muy seco y será imposible de comer.

Por último, dale un toque final en la plancha, consiguiendo que se derrita el queso y se funda entre cada capa. Tremendo, ¿eh?

Banda sonora. Courtney John – Lucky man

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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