Casa Elena, sensibilidad slow food en Toledo

Soltar el abrigo y abrazar la primavera es algo que cada año suele traer consigo una dosis extra de energía para hacer planes. Toca equilibrar los días de sofá, manta y Netflix con sábados de aperitivo bajo el sol, domingos de terraceo y escapadas. Precisamente, como esta que vengo a poner sobre la mesa. Una escapada gastronómica a escasa media hora de Madrid que tiene nombre propio: Casa Elena.

En Cabañas de la Sagra, en Toledo, hay un lugar donde la filosofía slow food se entiende y se valora, donde se preocupan por trabajar con productos Km 0 y por proteger las tradicionales regionales. Un restaurante que lleva por nombre el de la abuela de su ideólogo, César Martín, un joven con ganas de hacer las cosas bien y, que tras dos años de esfuerzo y dedicación, puede presumir de proyecto con la cabeza bien alta.

Casa Elena es, para empezar, una casa. Con sus estancias, su vestíbulo, alacenas cargadas de cristalería, macetas colgando de paredes encaladas. Y es, para completar, un restaurante cuya experiencia merece ser vivida.

casa elena restaurante

La cocina, ejecutada por el chef Alberto Avilés (Hotel Ritz, Coque, La Romané de Mario Sandoval y Orgaz) es una oda al producto y el mimo. De mercado y con claro poso tradicional, ofrece sabores auténticos que no están reñidos con la creatividad y la puesta en escena. Y se percibe con solo una ojeada a su carta, en la que lucen platos como pulpo a la brasa sobre judías salteadas, tallarín de nabo, crema de guisantes y ajo negro, merluza de pincho a la parrilla pilpil de piparras, polvo de aceituna negra y salicornia o cochinillo lechón cocinado a baja temperatura, muselina de albahaca, tierra de piñones y salsa de naranja sanguina.

Producto, guisos, cocciones largas y proximidad. Pero también guiños internacionales llegados de Asia, destino del que se han rescatados algunos ingredientes de cara a la carta actual con el fin de arrojar un punto más de innovación. Mollejas de lechal glaseadas  con  soja  y  sake,  sésamo  negro,  portobello  salteado  y  plátano  frito es, por ejemplo, uno de los platos que en esta línea conviven en la propuesta que se ofrecerá hasta finales de mayo.

carta restaurante casa elena

Otra de las novedades de temporada viene de la mano de su menú degustación, que ahora se desdobla para convertirse en dos propuestas adaptadas. Un menú corto (5 aperitivos, 1 entrante, 2 segundos platos y 1 postre) por 40€ y maridaje opcional por 20€; y uno largo (8 aperitivos,  2 entrantes,  2 segundos platos  y 2 postres) por 50€ y maridaje opcional por 25€.

Casa Elena

Calle Nueva, 15. Cabañas de la Sagra (Toledo). Teléfono de reservas: 925 35 54 07

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Silvia Artaza
Silvia Artaza

Adicta al queso y devota de la mencía. Actualmente coordina contenidos de estilo de vida en Gtresonline y reparte pluma en proyectos editoriales de la A.A. de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.

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