La dieta de Kate Middleton o dónde comer el mejor ceviche en Barcelona

Los nutricionistas deben tirarse de los pelos cada vez que sale el famoso de turno cantando sus manías dietéticas para mantener la figura (o para empeorarla, que hay cada esqueleto con piel en la alfombra roja que da miedo). Que si Rociíto y las alcachofas, Gwyneth Paltrow y su aversión al gluten (sin ser alérgica), Victoria Beckham y la dieta alcalina, Christina Aguilera y su alimentación por colores, Beyoncé y el jarabe de arce y hasta una a base de papilla de Jennifer Aniston, entre otras muchas excentricidades y locuras que han publicado los medios. El último régimen en saltar a la palestra ha sido el de la mismísima Duquesa de Cambridge, que según el Daily Mail es crudívoro e incluye grandes raciones de ceviche, la debilidad de la doña, aunque lo combina con otros platos como el gazpacho o el tabulé.

Jamás podríamos seguir la dieta de Kate Middleton porque seguro que veta el pisco sour, las causas y los anticuchos, pero sí nos hace recordar lo mucho que nos gusta el ceviche (o cebiche) y lo saludable de esta receta peruana de origen ancestral, considerada patrimonio cultural del país. Como sabrás, se trata de un pescado o marisco marinado en zumo de limón o lima, ají, ajo, cebolla y sal (muchos añaden cebolla, cilantro y otros ingredientes) cuya mezcla de sabores hacen de él un manjar único. Además de poco calórico, saludable y muy refrescante ahora que aprieta el calor. Por cierto que el jugo resultante de dicha mezcla es conocido como leche de tigre, término imprescindible para no perderte en la gastronomía peruana. Cuatro sitios relativamente nuevos adonde podríamos llevar a la señora duquesa en una visita a la Ciudad Condal:

PAKTA, EL NIKKEI DE ALBERT ADRIÀ

tomates en ceviche de remolacha y naranja sanguinea recNo sabemos si aquí querría venir porque se tendría que saltar la dieta sí o sí. Desde luego ella se lo perdería. En el proyecto nikkei de los hermanos Adrià y los hermanos Iglesias no tienen carta al uso, sirven únicamente dos menús degustación: Fujiyama (95 €) o Machu-Pichu (125 €), con alrededor de 25 platos de delicias peruano-japonesas, entre los que no podía faltar el ceviche. Los dos de las fotografías -ceviche de corbina con jugo de kumkuat y camote (foto apertura post) y tomates en ceviche de remolacha y naranja sanguínea- ya no los hacen; en los actuales menús incluyen ceviche de guanábana, ceviche caliente de rocoto y uno de pera en los postres. En la cocina se mezcla la experiencia de un chef peruano, Jorge Muñoz, y una japonesa, Kioko li, con la alquimia de Albert Adrià. La experiencia gastronómica está asegurada.

Lleida, 5. Barcelona.

Precio: 95 ó 125 € (sin bebida).

cebiche tantaTANTA BARCELONA, POR EL REY GASTÓN ACURIO

Gastón es el Ferran Adrià peruano, el “cheflebrity” de allá, el gran embajador del ceviche en el resto del mundo y hasta aquí han llegado sus tentáculos, que ni él sabe cuántos restaurantes debe tener en el mundo. Un interiorismo moderno donde catar platos tradicionales peruanos, en una explosión de sabores continua e inolvidable. Cómo no, el apartado cebichería es uno de los más importantes en su carta, con el clásico de corvina en leche de tigre, otro picante, otro nikkei y otro caliente a la piedra (los cuatro se pueden servir en una opción degustación), entre otras opciones. A Kate también le gustarían los tiraditos, pescado crudo marinado pero con un corte estilo sashimi y una preparación diferente al ceviche.

Córcega, 235. Barcelona.

Tel. 936 67 43 72

Precio medio: 40 €.

CEVICHE THE MARKET BCNTHE MARKET BARCELONA, CONTEMPORÁNEO Y ACOGEDOR

Situado en los Jardinets de Gràcia, este pequeño e íntimo local busca ensalzar los diversos estilos culinarios del país inca: criollo, nikkei, chifa, novoandino, amazónico, cocinas regionales de la Costa, Sierra y Selva… No se les escapa nada. Nicky Ramos a los fogones y Patrick Weber (el fundador) coctelera en mano, han querido darle de todas formas un giro contemporáneo a la tradición, con presentaciones modernas y algunas propuestas más creativas como el ceviche de frambuesas o el pisco sour de albahaca. Para adentrarse en el mundo del ceviche, mejor pedir el trío de ceviches, con tres tipos servidos en copas de cóctel: clásico (pescado blanco marinado en zumo de lima, ají limo y cilantro con maíz crujiente de los Andes), nikkei (atún marinado en zumo de lima, salsa de soja y sésamo con algas) y de ají amarillo.

Gran de Gràcia, 7. Barcelona.

Tel. 931 86 42 00.

Precio medio: 40 €. Menú al mediodía 14,50 €.

ceviche 103CEVICHE 103, CEVICHERÍA URBANITA

Colorista y divertido en su homenaje a la cultura chicha, con llamativos mensajes y guiños street-art, detrás de este restaurante está el chef Roberto Sihuay, antes al mando de los fogones del familiar Tradición Moderna (lo sigue llevando su padre en Castillejos, 397). En su barra puedes ver cómo preparan los ceviches, que van del clásico, al costa verde (con leche de tigre verde), o al ají amarillo ahumado, más picante. También aquí conceden gran importancia a la coctelería, donde el pisco sour vuelve a brillar con luz propia: esa mezcla de pisco, claras de huevo, limón, sirope y angostura que tan bien combina con el ceviche. Muy fans.

Londres, 103. Barcelona.

Tel. 93 209 88 35.

Precio medio: 40 €.

 

 

 

Isabel Loscertales

Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

3 comentarios
  1. Y cómo no mencionar al pionero de los rest. Peruanos en Bcn, El Patio Latino, Ceviche clásico, mixto -pescado y mariscos- y al Ají amarillo, recomiendo su leche de tigre con Maca, conocida como la viagra andina, tremendamente afrodisiaco.

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