Un cóctel único con grapa Nonino y un ‘twist’ amazónico

Me lo advirtió mi anfitrión en la cena previa a la entrega de los Premios Nonino 2018: “¡Verás cuánta gente joven este año!”. Veteranos como son ya estos galardones -43 ediciones contando la presente-, y conociendo de antemano a los últimos premiados, supe enseguida el porqué de su comentario. Junto al desparpajo de la sexta generación Nonino, que acerca a nuevos públicos el producto que esta familia italiana destila de forma artesanal desde hace 120 años, resaltaba también la actitud y el porte de cuatro bartenders reconocidos en todo el mundo. La mayoría de ellos aún no ha cumplido los 40 pero sí ha conseguido cuanto se ha propuesto hasta la fecha.

Los ‘bartenders’ de P(our) elaboran el cóctel Amazónico tras recibir su Premio Nonino.

 

Alex Kratena, Simone Caporale, Monica Berg, y Joerg Meyer conforman junto a otros tres cocteleros el colectivo P(our), con el que propician y promueven una nueva mirada sobre la globalizada mixología. Una aproximación más social, justa y sostenible al entorno del oficio con el que ellos y ella se han hecho un nombre.

A través de uno de sus proyectos en la Amazonia peruana, esta organización sin ánimo de lucro revaloriza e invierte en recursos gastronómicos como la yuca o el palo santo para aplicarlos en la coctelería. De esta forma no sólo dignifican el arduo trabajo de humildes comunidades indígenas en la zona sino que facilitan su pervivencia y su sustento.

En P(our) jamás imaginaron recibir el Premio Nonino tras apenas dos años de trayectoria, pero a ver quién discute a estas alturas el carácter anticipador y visionario de esta distinción de alcance internacional. Los bartenders han vivido el reconocimiento con la misma intensidad y la misma gratitud “con la que hubiéramos recibido un Nobel“. AlexSimone, que compartieron durante cuatro años los éxitos del Artesian londinense como Mejor Bar del Mundo, así me lo manifestaron al término de una gala en la que también dieron a probar su particular “Nonino Amazónico”. Se trata de un cóctel único que recrearon para la ocasión a partir del popular Nonino Tonic®. Por ahora no se puede probar en ningún lado, a no ser que nos atrevamos a mezclar bien los ingredientes de su receta, que ahí van:

  • 35 ml de Grappa Nonino 43º.
  • 15 ml de palo santo y limón rugoso en una mezcla con ají negro, salsa elaborada de manera artesanal por el equipo P(our) a partir de yuca amazónica.
  • 125 ml de tónica.
  • Una copa de vino con 5 o 6 cubitos de hielo.
  • Una rodaja de limón.

Una versión inédita del potente trago con el que tantos redescubrimos la grapa en cócteles que también -y tan bien- armonizan platos de alta cocina como los que aquella noche preparó el friulano Andrea Berton.

 

 

 

Belén Parra
Belén Parra

La primera vez que se sentó a una mesa para contarlo en las páginas de El Mundo aún no se comía bien en los hoteles. Ha probado las mieles del oficio en una editorial gastronómica y en congresos especializados. Mata el hambre y la sed con las historias que encierran restaurantes, cocineros y emprendedores del buen vivir.

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