Debutando en Debut Restaurant

El camarero Ignasi Redón y el cocinero Guillem Salazar se conocieron hace once años trabajando en un restaurante de la zona alta de Barcelona, y hoy están a punto de celebrar su primer aniversario como propietarios de una exitosa casa de comidas en L’Hospitalet de Llobregat.

Debut Restaurant es como se llama la carta de presentación de esta pareja de amigos bien avenida que cada día (excepto los domingos) levanta el telón para enseñar a su público el oficio aprendido en diferentes lugares.

Antes de encontrarse, Salazar se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann, pasó por el Restaurant Gaig, por el Círculo Ecuestre y por el desaparecido restaurante Evo de Santi Santamaria mientras que Redón, por su parte, vivió y trabajó en varios establecimientos de Londres, Formentera y de la capital catalana.

Debut Restaurant ocupa el espacio de una antigua bodega de L’Hospitalet de Llobregat

El 31 de marzo hará un año que abrieron las puertas de su propio negocio en una antigua bodega de la ciudad natal de Salazar —de la que han conservado parte del mobiliario—, donde ‘cocinan con emoción’ platos elaborados con producto local y de temporada que sirven para desayunar con tenedor, almorzar en forma de menú y pizarra, y cenar a la carta la noche del viernes y el sábado.

Lo visitamos un viernes al mediodía, pedimos pronto. Al marcharnos, el comedor principal se llenaba. Ensalada de alcachofas, jamón y parmesano; pulpitos encebollados; colmenillas a la crema i foie pôile y yogur griego con mermelada de melocotón fueron algunos de los platos que probamos. Nos gustaron. También el café, 100% arábica, está bueno y, además, es solidario. “El café forma parte del proyecto Orangutan Coffee para la conservación del ecosistema de Sumatra, ayuda a los orangutanes y a los agricultores”, subrayan.

En la pizarra del restaurante siempre hay algún plato que te llamará la atención. ¡Y de qué manera!

“¿Y el resto de los productos?”, pregunto. “El pescado y el marisco proceden de la vecina Peixateria Cristina y las verduras, de Fruits Del Prat La Masia, en El Prat del Llobregat. La fruta nos la traen del Maresme y las setas son de Puig Bolets, una empresa especializada de Centelles (Osona)“, cuentan casi al unísono. Guillem añade que sus padres, ya jubilados, viven en Huesca y proveen al restaurante de patatas del huerto familiar y de mermeladas caseras. Cierra el recuento Ignasi con dos productos de tierras tarraconenses: las butifarras de Can Pistraques, en La Riera de Gaià, y las especies Corbella, de Rocafort de Queralt, un pequeño pueblo que, tanto a él com a mi, nos une sentimentalmente a la Conca de Barberà.

La decoración de este establecimiento es sobria pero todo tiene un por qué.

Para celebrar estos 12 meses “de duro trabajo”, el equipo del Debut —cinco personas en total—, está ideando dos propuestas especiales que pondrán en marcha la primera semana de abril. En el menú de mediodía semanal aparecerán los diez platos que más han gustado a la clientela diurna durante este tiempo, como el arroz meloso de calabaza y salvia. Y por la noche ofrecerán un menú degustación con los cinco o seis platos más exitosos entre los comensales noctámbulos, como el huevo a baja temperatura con espárragos verdes y migas.

Por cierto, quien también debuta en L’Hospitalet es el Barcelona Beer Festival, que este año celebra su sexta edición. El festival más importante de cerveza artesana del sur de Europa, se traslada al recinto firal La Farga del 24 al 26 de marzo para evitar colas por límites de aforo y ampliar la oferta (de 60 a 100 tiradores y de 300 a 450 cervezas diferentes, representando 300 cerveceras artesanas de España y del mundo).

En el Debut son más de vinos, mayoritariamente catalanes, que puedes beber a copas y que cambian con frecuencia para que la función no decaiga.

Debut Restaurant
Lleida, 32. L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)
Tel. 936 399 088.
Menú diario: 13,50 €
Precio medio carta: 30 €
Menus para grupos (a partir de 10-12 personas): 40€ (vino incluído).

Carme Gasull

Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa Àrtic de BTV y comparte experiencias en su blog (Entaulats). Actualmente, es la comisaria técnica del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016'.

2 comentarios
  1. Restaurant de màxima qualitat. Tot et sorprèn positivament la lluminositat del local, el tracte i el preu. PER MOLTS ANYS IGNASI I GUILLE !!!.

  2. Millor restaurant d’Hospitalet amb diferencia, excel·lent producte i excepcional tracte. El bon ambient queda reflexa t en els plats. Moltes felicitas i moltes gràcies per fer-nos gaudir amb el vostre menjar i amb la vostra creativitat.

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