Receta fresca de ensalada de quinoa

Desde que lo saludable se ha puesto de moda, cereales y superalimentos están en boca de todos. Y uno de los ingredientes fetiches de esta tendencia es, sin duda, la quinoa. Tomad nota de esta receta veraniega ideal tanto como plato rápido los días de mucho calor o como ensalada para acompañar cualquier barbacoa. Un poco de bulgur, mucha quinoa, pimiento verde, zanahorias crujientes, hierbas frescas y algún arándanos de color para traer el sol en tu plato… A nosotros, ¡nos encanta!

Ingredientes (para 6 personas):

  • 100g de bulgur fino
  • 300g de quinoa
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 chalota
  • 100g de arándanos
  • 1 manojo de cebollino
  • 1/2 manojo de cilantro
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Verter 200ml de agua hirviendo encima del bulgur y dejar reposar.
  2. Hervir la quinoa en agua con sal durante 14 minutos. Escurrir y dejar enfriar completamente.
  3. Mezclar bulgur y quinoa en un gran recipiente.
  4. Añadir el aceite y la miel, y remover.
  5. Incorporar los arándanos y mezclar.
  6. Cortar muy finamente todas las verduras y las hierbas. Incorporar a la preparación y remover para que todo quede bien mezclado.
  7. Salpimentar al gusto y dejar un mínimo de 4 horas en la nevera antes de servir.

 

Laia Zieger

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinovidavici.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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