Fonda España rinde homenaje al Modernismo catalán

La debilidad de los Gastronomistas por Martín Berasategui es harto conocida. La que sentimos por Germán Espinosa, jefe de cocina de la barcelonesa Fonda España, quizás no tanto. Admiramos su talante, su tenacidad y su entrega, cualidades que han llevado a convertir el establecimiento en una de las mejores mesas de la capital catalana. Y eso, sin ser un restaurante gastronómico, tiene aún más mérito.

Espinosa llegó a la casa hace dos años por una casualidad de la vida laboral, pero no es casual que se ganase la confianza de Berasategui. Juntos apostaron por ofrecer a los comensales una cocina tradicional con guiños a la actualidad que casaba a la perfección con este espacio genuino y rico en interés patrimonial. Acertaron.

Germán Espinosa junto a Martín Berasategui en la Fonda España, el restaurante del Hotel España.

Hoy, suman a su exitosa fórmula un nuevo menú degustación, lo habrás leído ya, que está causando sensación. Su ‘Viaje por el Modernismo’ se inspira en la reforma del Hotel España, donde se ubica la fonda, que llevó a cabo el célebre arquitecto modernista Lluís Domènech i Montaner entre 1899 y 1903, y se compone de 16 grandes bocados que realmente invitan a viajar con los sentidos.

(Re)visitar un ‘Mar y Montaña’ que une la tradición vasca con la catalana; salir a navegar y dejarse encantar por ‘Las Sirenas’ de Ramón Casas; pasear por el bosque, recoger setas, cazar… Producto, territorio, belleza, fondo, discurso, sentimiento, sabor, arte. Encuentras tantos matices en el recorrido que no te importaría repetirlo con diferentes acompañantes.

La representación de la escudella catalana del ‘Viaje por el Modernismo’ sabe igual que luce.

Este entusiasmo también lo siente su equipo. “Yo he venido aquí a viajar contigo”, le dijo Roger García, segundo de cocina de la Fonda España a Germán Espinosa cuando empezaron a trabajar en este menú que, aunque inspirado en la naturaleza, obviamente no es flor de un día.

La ilusión, la motivación y la implicación del grupo tendrá recompensa. Espinosa así lo espera. De momento les llevará a participar en la tercera edición del congreso internacional Fontegro en Kiev, la capital de Ucraina, los próximos 28 y 29 de marzo.

Espárragos a la vainilla, chocolate blanco, té y yogur. Un postre sorprendente.

“No hace mucho tuvimos como cliente a un empresario de restauración ucraniano a quién le encantaron los platos que le servimos. Al volver a su país escribió una crítica fabulosa de su experiencia y a raíz de ahí nos llamaron para participar en este congreso que, en esta ocasión, dedican a la tradición interpretada desde la modernidad”, nos cuenta. Disfrutad de la experiencia.

Fonda España
Sant Pau, 9-11. Barcelona
Tel. 935 500 010
Precio Menú “Viaje por el Modernismo”: 75€ (sin maridaje) / 110€  (con maridaje)
Precio menú diario: 27€ (mediodías de lunes a viernes no festivos)
Precio menú noche, fin de semana y festivos: 35,50€
Precio medio carta: 40€
Horario restaurante: de lunes a sábado, de 13 a 16 y de 20 a 23h. Domingos y festivos noche cerrado.
www.hotelespanya.com

Carme Gasull

Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa Àrtic de BTV y comparte experiencias en su blog (Entaulats). Actualmente, es la comisaria técnica del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016'.

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