Fresones y tomates con cremoso de queso, por Oriol Balaguer

Las mejores recetas dulces del maestro pastelero Oriol Balaguer ya no tendrán secretos para ti. La editorial Planeta Gastro acaba de publicar Bake it Simple, un recopilatorio de sus especialidades más destacadas para que las puedas aplicar en casa. Hay bizcochos, galletas, bombones, flanes y otras creaciones ‘muy sweet’, acompañadas de técnicas y trucos para hacer todo el proceso más fácil. Aquí compartimos una de sus recetas más ligeras y saludables, sabrosa, sofisticada, y dulce con un toque ligeramente salado, para acabar de sorprender. Sus fresones y tomates con cremoso de queso, ¡son lo más!

libro recetas bake it simple

Ingredientes:

  • Para el cremoso de queso: 50 g de azúcar; 100 g de nata líquida; 250 g de queso de untar.
  • Para la compota: 100 g de fresones naturales; 100 g de tomates cherry; 100 g de puré de frambuesas (a triturar y colar); 1 cucharadita de azúcar; 15 hojas de menta fresca; 15 hojas de albahaca fresca.
  • Para el acabado: escamas de sal; reducción de vinagre; aceite de oliva; pimienta negra.

Paso a paso:

  • Para la compota:

Limpiamos los fresones y los tomates, y los cortamos por la mitad. Vertemos encima el puré de frambuesa y el azúcar. Añadimos las hojas de menta y albahaca, y reservamos en la nevera.

  • Para el cremoso de queso:

Mezclamos el azúcar y la nata hasta que se disuelva bien. Vertemos encima del queso y trabajamos la preparación hasta obtener una textura lisa y cremosa. Reservamos en la nevera.

  • Para el acabado:

Colocamos la compota de frambuesas y tomates en un plato sopero; seguimos con una cucharada de cremoso de queso y finalizamos con un toque de escamas de sal, aceite de oliva, reducción de vinagre y pimienta negra.

 

A degustar con un champán de notas a tostados o un brioche. Hmmmmmm…

 

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Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinovidavici.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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