10 motivos para ir a comer una hamburguesa a Bacoa Madrid

Bacoa surgió de la necesidad: en 2006 Paula Lera y Brad Ainsworth habían abierto un restaurante llamado Wushu en Barcelona. Ante el inicio de la crisis decidieron simplificar su oferta y ofrecer unas hamburguesas que enseguida contaron con una legión de seguidores. De ahí nació Bacoa que, en la actualidad cuenta con cinco locales en Barcelona y, sí, uno nuevo en Madrid. Hasta allí nos fuimos para contaros por qué las hamburguesas gourmet de Bacoa tienen tantos ‘fans’.

bacoa

  1. La carne. Sí, se nota que la carne de las hamburguesas de Bacoa es de buena calidad (y además se esfuerzan en contártelo con pelos y señales en los vídeos de las pantallas del restaurante). La más suave es ecológica y procede de los Pirineos, de dos productores: Pirinat y Cal Tomas. La más intensa es de ternera gallega.
  2. Recetas apetecibles. La japonesa, glaseada con salsa teriyaki, o la asturiana, con queso azul y cebolla caramelizada, son solo dos ejemplos de una carta que se distingue de las hamburgueserías más básicas y que se sitúa a la altura de la del Home Burger o la del New York Burger.
  3. La posibilidad de practicar el do-it-yourself. En Bacoa tú decides la carne que quieres (entre las dos opciones que hemos señalado en el punto 1), la receta, con múltiples variantes, y el pan. También se puede pedir en bol, en una fórmula que evita el bollo y añade una ensalada de verduras.Salsas Caseras
  4. Las salsas. Son caseras y, además, están a nuestra disposición en la mesa en tres versiones: ketchup dulce, salsa brava y picante. También tienen un ‘chip mix’ especial para sazonar las patatas.
  5. No hay nada congelado. Esto es uno de los mantras de Bacoa y no se cansan de contarlo. Todo lo que se sirve a diario está fresco y no hay ingredientes provenientes del congelador.
  6. Las patatas. Se cortan cada día a mano y son uno de los platos fuertes del restaurante. Además, las hay en varias versiones: french (finas), rústicas (más gruesas) alioli y bravas.
  7. Hay opciones vegetarianas. Una buena alternativa para aquellos que no comen carne: tienen una vegetariana a base de garbanzos crujientes, maíz dulce, espinaca baby y pimiento rojo con chutney picante de tomate y queso cremoso de cabra.
  8. La localización. Más céntrico imposible: está en la Carrera de San Jerónimo, enfrente de Lhardy y a dos metros de la Apple Store de la Puerta del Sol.
  9. Cesta en la silla. Una buena idea. Las sillas de Bacoa incluyen una cesta de frutería en la parte de abajo que es ideal para colocar bolsas, sudaderas o cualquier otra cosa que no nos apetezca enguarrar.
  10. Sostenibilidad. Los vasos te recuerdan que no están hechos de plástico, sino de maíz. En Bacoa cuidan estos detalles con mimo, lo que es muy de agradecer.

No obstante, también hay cosas que podrían mejorarse. No todo iba a ser perfecto

  • Cubiertos de plástico. Te sirven la hamburguesa en un plato grande, de cerámica, por lo que no tiene sentido que los cubiertos sean de plástico. Es cierto que la carne está tierna, pero a veces echamos de menos un tenedor y cuchillo de metal.
  • Más variedad en la bebida. Con una oferta tan cuidada en el plano gastronómico, echamos de menos que en la bebida no haya varias opciones de vino o una selección de cervezas artesanas.
  • Sin bandejas. El plato en el que se sirven la comida se queda a veces un poco pequeño cuando te traen las patatas, por ejemplo, porque no hay bandejas en las que apoyarlas y solo te queda… la mesa.

Bacoa. Carrera de San Jerónimo, 3, Madrid. Teléfono 915 21 22 58. Abierto todos los dias de 13.00 a 24.00 horas (hasta la 01.00 en viernes y sábado). Precio medio: 15 euros. www.bacoa.es. 

Banda sonora. Belle and Sebastian – Meat and potatoes

 

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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