La primera de Filipinas: la cocina de Laila en Hawker45

Barcelona enloquece con las cocinas asiáticas. La japonesa está a un paso de parecer, con ojos de la Generación Z, tan catalana com la escudella i carn d’olla, Después de la nipona, la china empezó a refinarse, entró con fuerza la del sudeste del continente (Corea, Camboya, Indonesia, Tailandia, etc). Y la última en llegar ha sido la filipinaLaila Bazham ha sido la primera (cocinera) de Filipinas en abrir restaurante en Barcelona y dar a conocer la cocina de su país. Hawker45, se llama.

El local respira el ambiente de la calle, muy acorde con su cocina de alma callejera.

Os suenan platos como el kinlaw o el pollo lnasal ¿No? Son filipinos. El kinilaw es un ceviche y el pollo lnasal es una receta de parrilla. Laila las versiona a su manera: si el kinilaw tradicional se elabora con vinagre de coco, ella usa coco fresco. Y el pollo no lo pasa por la parrilla, sino que lo ahúma y lo cuece a baja temperatura y lo sirve acompañado de encurtidos.

Laila, además de cocinar los platos, también los sirve, al igual que todo su equipo.

Pero, ¡alerta! No es solo un restaurante de cocina flilipina. Aunque la vocación gastronómica de Laila nació apenas hace seis años, esta cocinera se ha formado alrededor del mundo. Empezando por las mujeres de su familia en la muy gastronómica ciudad filipina de Pampanga (donde nació) hasta su colaboración con Andoni Luis Aduriz en el NiNeu de San Sebastián. Trabajó con Joël Robouchon en el Atelier de París. Manila, Dubai, Singapur… Son otros puntos de su viaje culinario. Incluso Brasil: la mitad de sus genes son brasileños.

La bomba Pho es una versión orientalizada de las típicas bombas de la Barceloneta.

A Barcelona llegó siguiendo su formación profesional, pero ella y su pareja, Laura, se enamoraron de la ciudad. Abrieron restaurante, el Hawker45. Hawker, en inglés, significa vendedor ambulante. Ambulante como su vida. Pero también un concepto próximo a la oferta street food del local.

Hay platos de varios países asiáticos, como este kaibi coreano.

Hoy por hoy, la carta no es solo filipina. Laila versiona platos japoneses (okonomiyaki de salmón), de Singapur (un laksa que sustituye los fideos por un arroz meloso con langostino), coreanos (el kalbi, costillas de ternera sobre pasta de arroz, salsa de pera y salsa picante ssamjang)… Y homenajea a su ciudad de acogida con unas bombas de pho (croquetas rellenas de carrillera de ternera acompañadas con una emulsión de caldo pho).

Es una cocina rica en colores y aromas, pero destacan sus sabores intensos.

¿A punto para descubrir sabores intensos? ¿Dispuestos a un largo viaje? ¿Sois desacomplejadamente foodies? Pues ya tardáis. Es el momento de Hawker45. Si se lo pedís, Laila os improvisará un menú degustación que os dejará enamorados por completo de la Asia más lejana.

Hawker45

Casp, 45. Barcelona.
Tel. 93 763 83 15.
Precio medio: 30 €.
Abierto cada día (comidas y cenas), excepto la noche de domingo.

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Josep Sucarrats
Josep Sucarrats

Lo más fácil es que os lo encontréis comiendo, escribiendo o hablando, tres de las actividades que más le gustan practicar. Director de la revista gastronómica Cuina, también es colaborador habitual de Catalunya Ràdio, de la revista Time Out Barcelona y de varios medios más. Es coautor del libro ‘Històries de la Barcelona Gormanda’ (Angle Editorial, 2014) y de 'Teoria y práctica del vermut' (Now Books, 2015).

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