La Vaca y La Huerta, entre pamplinas y lomos de vaca rubia

¡Cómo está el barrio! La zona de Recoletos en Madrid está en plena ebullición. Hace tiempo nos pegábamos por allí un buen homenaje a la mexicana en Mestizo y no son pocas las aperturas que está acogiendo en los últimos tiempos. Una de ellas, esta que traemos: La Vaca y La Huerta.

El nombre lo deja bien claro, aquí se viene a comer carne (de la buena) y verduras (frescas y de temporada) en un local amable, dividido en varios espacios, aquel que acogió durante diez años el conocido LéCafé. Y es que el espacio ha cambiado pero no las manos de sus artífices, pues detrás de este nuevo proyecto siguen al frente Fernando de la Roza y Ángel Marugán. Los recuerdos de pueblo, los pucheros, los veranos interminables o los tomates con sabor a tomate son algunos de los cimientos de está aplaudida reconversión.

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El apoyo incondicional en proveedores de garantía, el respeto absoluto por la estacionalidad y la selección de carnes de primera hacen de La Vaca y La Huerta un lugar donde zambullirse en el producto, sin disfraces, cara a cara. Así nos miramos con unas alcachofas en flor con Arbequina, con una burratina acompañada de pamplinas, de agradable potencia vegetal, y con un tomate que, efectivamente, sabía a aquel de siempre. Las mollejas salteadas al brandy fueron todo un espectáculo y ofrecieron el pase perfecto a un lomo de vaca rubia gallega que con vuelta y vuelta ofrece su mejor discurso.

La “vaca” se puede disfrutar en varias versiones, además de los lomos bajo y alto al peso: roast beef en sándwich, en hamburguesa, en carpaccio con una costra de hierbas y dijon, en steak tartar, su solomillo en salsa de boletus o picaña a la parrilla con chimi churri.

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La carta cambia cada pocos meses para dar debido paso a los productos que la tierra ofrece en su punto perfecto. Y cuentan con varios menús interesantes: menú diario (14€), menú bajo en calorías semanal (11,50€) y un menú llamado ‘Entrehuertas’ (18€) que siempre está disponible y que incluye un primero a elegir entre salmorejo, menestra de verduras o ensalada de la huerta y un entrecot de ternera de 250 g a la parrilla acompañado de patata.

Está de bote en bote y ya sabemos por qué. Prueba de ello es el éxito que ha tenido la iniciativa que pusieron en marcha por su primer aniversario, la de ofrecer, por tiempo limitado y de la mano de Discarlux, un lomo de vaca rubia gallega de 11 años de edad y con una maduración de 50 días. Arrasó.

La Vaca y La Huerta
Calle Recoletos 13. Madrid – Teléfono: 91 781 15 86 – Horario: de lunes a jueves de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30; viernes y sábado hasta las 24:00 (domingos cerrado)

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Silvia Artaza
Silvia Artaza

Adicta al queso y enamorada de la mencía. Actualmente coordina contenidos de estilo de vida en Gtresonline y reparte pluma en proyectos editoriales de la A.A. de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.

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