Abre Lobito de Mar, el chiringuito de Dani García

Decía Kiko Veneno que ‘Lobo López‘ era un lobo bueno. Y lo era: es una de sus mejores canciones. Pues bien, tenemos un lobito nuevo (y bueno). Ha nacido en Marbella y se llama Lobito de Mar. Detrás, el cocinero biestrellado Dani García, que ha querido ahora rendir un homenaje a la cocina tradicional y eminentemente marinera que conoció en su infancia. Un reto, para el chef, “el más complejo, difícil y valiente al que me he enfrentado en estos 20 años de profesión”.

La oferta de Lobito de Mar está construida en base a “aquellas mañanas de sábado en que iba con mis padres a comprar marisco fresco; a las madrugadas tirando del copo con mi padre y sus amigos en la playa del Pozuelo y a los primeros espetos que probé y que mi padre ensartaba y asaba con una pasión como nunca he visto a nadie cocinar”. Con esta emoción de base, nos vas a hacer saltar las lágrimas, Dani, hombre…

Por eso en la carta de Lobito de Mar no faltan los mariscos y moluscos como ostras francesas y bolos, conchas finas, coquinas malagueñas, chirlas, navajas, langostas y bogavantes vivos cocinados de distintas maneras: fritos, cocidos, a la plancha, o en arroz meloso. También hay crustáceos andaluces (gamba blanca de Málaga, quisquillas de Motril, langostinos de Sanlúcar…), pescados frescos del Mediterráneo y del Atlántico andaluz, frituras (flamenquín, boquerones, puntillitas, raya en adobo casero, jibia, etc), pescados grandes fritos aptos para celíacos (ya que las frituras son sin gluten), un apartado entero dedicado al atún con propuestas como tartar de descargamento de atún o canelón de atún de lomo blanco relleno de cola blanca y caviar de arenque y, por supuesto, espetos. Y, sí, teníamos mono de (buenos) espetos, hay que reconocerlo.

“Tengo una especial predilección por los espetos, no solo por ser todo un emblema de la cocina malagueña y una cocción autóctona y única en el mundo, sino porque he crecido con ese aroma a brasa de pescado y lo llevo tatuado a fuego en la piel”. En Lobito de Mar lo cocinan “a la manera tradicional (en caña y vertical a la brasa de olivo)” pero también aseguran “sentir la responsabilidad de darle un nuevo aire utilizando pescado pequeño y asándolo de manera horizontal”. Por ello habrá tanto espeto de sardinas tradicional como espeto horizontal de boquerones frescos, de salmonetes, de cigalitas, de langostino de Sanlúcar, de gamba roja e incluso de pescados grandes (besugos, lubinas, doradas, etc.) según la captura del día.

Pero si hay una especialidad que sobresale entre todas en Lobito de Mar son los arroces. “Mi padre no solo cocinaba espetos; recuerdo también el característico sabor de las paellas y arroces que hacía en leña en el campo”.

El cocinero malagueño ha buscado reproducir esos recuerdos recorriendo, previamente, todas las zonas arroceras del país en busca de las mejores recetas e ingredientes de calidad y centrándose en tres tipos de cocciones: arroces cocinados en ramas de sarmiento, secos y melosos. Los arroces de Lobito de Mar son de estilo alicantino, cocinados a fuego muy fuerte en una superficie muy repartida y en ellas lo más importante es el arroz, su sabor y la suculencia del caldo. “Añadimos diez veces más de caldo que el peso del arroz mientras que en el caso de las paellas secas se añade seis veces su caldo”.

La oferta de Lobito de Mar se completa con una carta de tapas andaluzas para tomar en barra en plan informal, con una extensa bodega de más de 450 referencias y con una carta de coctelería muy enfocada a las sangrías, ideales para acompañar la cocina marinera y playera del restaurante.

Lobito de Mar está ubicado en plena Milla de Oro de Marbella, en el local de 800 metros cuadrados que otrora ocupara el restaurante El Portalón. Decorado por el prestigioso estudio de Lázaro Rosa-Violán, en quien también confió para la decoración de BiBo Madrid, el establecimiento cuenta con una capacidad total de 200 personas distribuidas en una gran barra, una zona de comedor, una imponente terraza y un reservado para momentos más íntimos o grupos. Ay, cómo nos va a gustar que nos muerda este lobito…

Lobito de Mar. Avda. Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, 178. Marbella (Málaga). Teléfono: 951 554 554. Horario: abierto todos los días de 12.30 horas a 00.00 horas. Precio medio: carta de barra 25-30 euros. Carta de comedor 45 euros.

Banda sonora. Kiko Veneno – Lobo López

Javier Sánchez

Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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