Un menú con quesos y yogur made in Mariano Gonzalvo

A finales de verano dejé por escrito que publicaría unas recetas de Mariano Gonzalvo, el cocinero y propietario de Lo Paller del Cóc, en Surp (Lleida). El momento ha llegado. Éste es Mariano, ésta su cocina y las que siguen, sus propuestas. Amantes de los lácticos, ¡va por ustedes!

risottoRisotto de queso azul con manzana
Ingredientes para 4 personas:
– 400 g de arroz bomba Illa de Riu
– 160 g de queso azul Tros de Sort
– 100 g de nata (preferiblemente de oveja)
– 1 manzana de calidad
– Aceite de oliva virgen extra
-Agua mineral
Preparación:
– Verter un poco de aceite en un cazo, agregar el arroz y remover un par de minutos.
– Regar con un chorro de agua mineral, del tiempo o hirviendo, y remover sin parar la cocción.
– Ir añadiendo agua al arroz hasta que esté cocido (al gusto).
– Cortar los 4 lados de una manzana. Reservar.
– Cortar la manzana restante a daditos. Saltear y reservar.
– Calentar la nata con el queso y dejar fundir.
– En el último minuto de cocción del arroz, añadirle la crema y mezclar.
– Finalmente incorporar los daditos de manzana, darle otra vuelta y emplatar.
Emplatado:
Decorar el risotto con las láminas de manzana que teníamos reservadas y con flores de malva.

entquesoFilete de pollo con raíces
Ingredientes para 4 personas:
– 1 pechuga de pollo por persona
– 150 g de chirivía
– 150 g de zanahoria
– 80 g de queso Tou de oveja Casa Mateu
– 30-40 g de leche de vaca
– 1 cucharada pequeña de aceite de trufa
– Tupinambos
– Aceite de oliva virgen extra
– Agua
– Sal
– Azúcar
Preparación:
– Pelar las chirivías y las zanahorias y añadirlas en un cazo con un pelín de aceite, sal y azúcar.
– Cubrir con agua y llevar a ebullición hasta que se evapore.
– Grillar el pollo. Salpimentar.
– Para la crema de tupinambo. Hervir la raíces hasta que estén muy cocidas, triturar con su propio jugo y añadirle aceite de oliva virgen extra al gusto. Emulsionar.
– Para la salsa de queso. Mezclar el queso, la leche y el aceite de trufa. Fundir sin hervir.
Emplatado:
Pintar una lengua de crema de tupinambos, colocar la pechuga de pollo y verter la salsa de queso por encima. Acompañar con una zanahoria y una chirivía medianas braseadas.

yogurYogur con helado o sorbete de saúco
Ingredientes para 4 personas:
– 400 g  de yogur de Casa Mateu
– 200 g de bayas de saúco
– 60 g de azúcar
– 50 g de agua mineral
– 1 hoja de gelatina
– 1 hoja de menta
Preparación:
– Sacar las bayas de las ramas, pasarlas por agua y triturarlas.
– Cocer las bayas junto con el azúcar unos 10-15 minutos a fuego no muy fuerte para eliminar la toxicidad del fruto. Remover con frecuencia.
– Sumergir una hoja de gelatina en un vaso con agua.
– Cuando esté hidratada añadirla a la mezcla. Triturar, colar y dejar enfriar.
– Si tenemos heladora casera, dejar mezclar unos 20-30 minutos. Colocar en moldes para congelador y congelar.
– Si no tenemos podemos hacer un sorbete vertiendo la mezcla en una bandeja, congelándola y rascando la mezcla una vez congelada.
Emplatado:
Llenar con yogur una copa Martini, colocar una quenelle de helado o sorbete de saúco por encima y decorar con una hoja de menta.

Carme Gasull

Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa Àrtic de BTV y comparte experiencias en su blog (Entaulats). Actualmente, es la comisaria técnica del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016'.

Sin comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de email no se publicará.

Puedes usar estas etiquetas y atributos <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> HTML

Suscríbete a nuestra Newsletter

Síguenos en las redes sociales
  • twitter
  • facebook
  • pinterest
  • instagram
  • Spotify
Partner
imagen