Nacho Manzano, 25 años y una tapa solidaria

Dos casas que cumplen sus bodas de plata se dan la mano. Casa de Tapes Cañota, uno de los establecimientos más exitosos de los hermanos Juan Carlos, Borja y Pedro Iglesias, las celebraba en 2017 con un menú especial compuesto por platos de los cocineros invitados que han participado en su iniciativa Tapa Solidaria a lo largo de estos años.
Casa Marcial, de Nacho Manzano, las festejará en 2018 con diferentes acciones. La primera, cogiendo el relevo de Dani Carnero, de La Cosmopolita de Málaga, en el restaurante barcelonés con un bocado que pretende recaudar fondos en beneficio de los proyectos de la fundación del Dr. Iván Mañero en Guinea Bissau.

La tapa cedida es una versión de la icónica receta de panceta crujiente con vinagreta de fabada —que llegó a ser considerada Plato del Año 2004 por la prestigiosa guía Lo Mejor de la Gastronomía— y que aquí se sirve a modo de saam, revestida en una hoja de lechuga.
“Buscábamos un platillo que tuviese sabor a Asturias y que identificara nuestro restaurante”, cuenta el mayor exponente de la nueva gastronomía asturiana. Lo consiguen. Fácil de comer, con y sin cubiertos, la Tapa Solidaria de Manzano cede protagonismo a la despensa local y al terruño. La podrás probar durante dos meses en la brasería del Grup Iglesias.


Durante sus 25 años de trayectoria, Nacho Manzano ha revisado, ampliado y renovado el recetario popular dándole nuevas perspectivas como ésta en las asturianas Casa Marcial y La Salgar, que acumulan múltiples distinciones. Unos sabores que también oferta en nueve restaurantes en el Reino Unido, bajo el paraguas de grupo Ibérica. Le quiere el público y el sector y para devolver el afecto que le brindan unos y otros está organizando diversos encuentros gastronómicos en el territorio español.

“A finales de febrero estaré cocinando 10 días en Madrid, una ciudad que nos ha dado mucho en cuanto a clientela. El lugar exacto está por cerrar pero casi seguro que será en un nuevo hotel de la cadena Meliá“, avanza el chef. “Además, en primavera, y también en otoño, organizaré en mi restaurante seis cenas para y con cocineros que, a pesar de ser amigos, nunca han estado en él. Unos menús que abriré a los comensales, previa reserva. Colgaremos la información completa próximamente en la web”, asegura. Entre los colegas invitados, Paolo Casagrande (Lasarte); Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar) y Joan Roca (El Celler de Can Roca), para el que ya tiene destinada una fecha, la más especial: “el 29 de noviembre, el día que me puse el mandil 25 años atrás”.

‘Casa Marcial. La cocina de Nacho Manzano’ es el título de una obra editada recientemente por Planeta Gastro que recoge el recetario y la trayectoria del cocinero y retrata a una familia que ha puesto en el mapa de la gastronomía internacional una pequeña aldea gracias a una propuesta singular basada en el respeto por el producto autóctono, la producción sostenible y las técnicas que favorecen la inmediatez de las preparaciones. “No es muy común en Asturias que una propuesta como la nuestra haya agradado y se haya consolidado”, manifiesta agradecido Manzano. Qué mejor año que éste para degustarla.

Casa de Tapes Cañota
Lleida, 7. Barcelona
Tel. 933 259 171

Casa Marcial
La Salgar, s/n. Arriondas – Parres (Asturias)
Tel. 985 840 991

Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora del libro 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004) y del cuento 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016).

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