Libros de cocina para flipar

Entre las novedades editoriales encontramos verdaderas delicias para animarte a ampliar tu universo culinario. Títulos para todos los gustos en preciosas ediciones que te harán salivar a cada página. Una selección imprescindible de Coffee Table Books (gran formato) de cocina:

1. Persiana. Recetas de Oriente Próximo y más allá.

libro persiana GASTRONOMISTASEn estos días en los que lloramos a los muertos, a los de París y a los de Beirut, este libro que hermana la cultura de Occidente y de Oriente a través de la cocina simboliza el anhelo de muchos: el de la paz y el hermanamiento. Escrito por una cocinera autodidacta criada en una familia iraní en el seno de Gran Bretaña, nos acerca a las tradiciones y sabores árabes de una manera accesible y actualizada. “Si tiene en su despensa unas cuantas especias, algunos limones en conserva y quizá algo de harissa (una salsa picante), pueden ocurrir cosas mágicas y prodigiosas”, señala la autora. Entre las recetas, todas ilustradas con fantásticas fotos, pensamos hacer las siguientes: berenjenas ahumadas con ajo (Mirza ghasemi), salsa de feta y pistacho, pollo con azafrán y limón, paletilla de cordero al perfume de especias y salmón con especiado cítrico. Un centenar de sugerencias, desde platos turcos a persas, desde clásicos como el hummus a invenciones divertidas como los burritos de pollo al ras el hanout… un libro que desprende aromas exóticos en cada página. Te gustará si te gustó otro de la misma editorial que ya recomendamos en su día: Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo, de Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi.

Persiana. Recetas de Oriente Próximo y más allá, de Sabrina Ghayour (Editorial Salamandra, 23 €).

2. México. Gastronomía.

mexico gastronomiaLa biblia definitiva de la cocina mexicana, ahora que está más de moda que nunca, complemento perfecto de otro libro de la misma editorial que os recomendamos hace poco: México de adentro hacia fuera, del afamado chef Enrique Olvera. Planteado a la manera del imprescindible de la cocina italiana La cuchara de Plata, este libro es igual de apetecible, de principio a fin. Empezando por su cubierta fucsia y troquelada con calaveras mexicanas y acabando por un glosario para aprender a utilizar los términos mexicanos culinarios con propiedad. En medio, divide sus 600 recetas tradicionales en diferentes categorías: Street Food y aperitivos, entrantes y ensaladas, huevos, sopas, pescado y marisco, carnes, verduras, salsas, arroz y legumbres, pan y pasteles bebidas y postres y, para acabar, una selección de recetas a cargo de chefs invitados (de Enrique Olvera, de nuevo, a José Andrés). Guacamole, tacos, pozoles, quesadillas… todo un sinfín de platos coloridos y picantes (o no) que por fin aprenderás a hacer para alegría de tus amigos.

México. Gastronomía, de Margarita Carrillo Aronte (Phaidon, 39,99 €).

3. Tokio. Las recetas de culto.

portada_tokio-las-recetas-de-culto_GASTRONOMISTASOtra preciosa edición con portada fosforita, divertidas ilustraciones y detalles dorados. La chef japonesa Maori Murota (autodidacta), cuando se fue a vivir a París, quedó sorprendida de lo poco que sabíamos de la cocina japonesa. No es cierto que coman sushi todos los días, ni que el tofu sea soso -“existen muchas maneras de aderezarlo”, señala- o que la sopa miso no tiene sabor -“¡si se hace con auténtico caldo dahi seguro que la opinión cambia!, explica- y lo más importante: la cocina japonesa es mucho más fácil de preparar de lo que pensamos. Dispuesta a desterrar mitos, nos acerca recetas para desayunar al estilo tradicional nipón (a base de arroz, sopa de miso, tsukemono, pescados y huevos), para el ‘ohiru’ (almuerzo, generalmente a base de fideos, arroz, pescado y carne), para hacer un bento -una manera mucho más glamourosa de llevarte el tupper al trabajo-, para merendar (generalmente dulces), para tapear al estilo de una izakaya y para organizar comidas familiares (con platos que comparten). Todo ello aderezado con preciosas fotografías, trucos impagables y direcciones para descubrir el Tokio más auténtico.

Tokio. Las recetas de culto, de Maori Murota y fotografías de Akiko Ida y Pierre Javelle (Lunwerg, 24,50 €).

4. Inside Chefs’ Fridges, Europe. Los grandes chefs nos abren sus frigoríficos.

inside_chefs_fridges_europe_GASTRONOMISTASUn libro que curiosea en las neveras de los domicilios de 40 grandes chefs europeos: de Joan Roca a Massimo Bottura o Hélène Darroze. Con graciosas fotos que retratan esas neveras (mucho más ordenadas que la tuya o la mía, seguro que hay un estilista de por medio, no nos engañemos), nos enteramos de las preferencias de productos de estos genios de la cocina, muy útil para darte ideas en tu próxima cesta de la compra. A eso se añade un perfil de cada cocinero y un par de recetas suyas. Así, sabemos que al chef Massimo Bottura le pirran las mermeladas (de naranjas sicilianas, de pomelo rosa, de limón, de guindas…), las mostazas (hace una casera con manzana) y las anchoas, que tiene ingredientes que no pueden faltar en una despensa italiana (tomates secos marinados, queso parmesano o prosciutto, en su caso crudo de Parma de 30 meses de curación) y que le tiran los sabores orientales (en su nevera guarda aceite de sésamo taiwanés, mirin y zumo de yuzu). Muy ‘gossip’.

Inside Chefs’ Fridges, Europe. Los grandes chefs nos abren sus frigoríficos, de Carrie Solomon y Adrian Moore (Taschen, 39,99 €).

5. Fish – Pescado.

portada_fish-pescado_gastronomistasSi eres de los que cocinan poco pescado, es porque aún no te has hecho con este libro. Más de cien recetas originales para preparar en sus múltiples formatos -barbacoa, fritos, al horno, en costra y hojaldre, rellenos, a la sartén, al vapor, en crudo, en conserva, en caldos y sopas…-, con títulos tan apetecibles como dorada a la verbena con alcachofas, mojama de atún con mango, albóndigas de pescado en caldo, ceviche de pez de San Pedro, limón y fruta de la pasión… Todas ilustradas y acompañadas de muchos consejos para aprender o mejorar la técnica, la limpieza, el despiece y la cocción y para conocer las herramientas más adecuadas. Lo mejor: el mensaje de concienciación sobre los peligros de la sobrepesca y lo fundamental de cuidar nuestro mar y nuestros peces.

Fish – Pescado, de Philippe Emanuelli y Frédéric Raevens (Lunwerg, 22,90 €)

 

Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

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