Cuatro grandes pizzas napolitanas en Barcelona y Madrid

La UNESCO ha declarado el arte de los pizzaioli di Napoli, artesanos de la pizza, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y eso es algo diferente. Saber elaborarla, comerla y compartirla como forma de expresión cultural a través siempre de la gastronomía. Porque, ¿qué es la gastronomía sino una muestra cultural de todos y cada uno de los pueblos del mundo? La gastronomía son recetas y es cocinar; es comer y es compartir. La gastronomía es legar un ritual, un cómo se cocina y por qué. Y eso es lo importante en este premio, el reconocimiento a una forma de relacionarse con el mundo a través del crear, el comer y el compartir alrededor de una mesa.

Nápoles está lejos pero a la vez muy cerca. Nos une una historia común y, a través de la gastronomía, nos une con ella el poder disfrutar de este plato universal en muchos restaurantes de nivel. Aquí algunas sugerencias, poco glamourosas en sus formas externas pero absolutamente recomendables en lo que nos importa: disfrutar comiendo.

NAPOLETANI DOC

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Una pizzería con vespa roja en la entrada y total devoción por el equipo de calcio de la ciudad. Carta imposible de aprender de memoria dada su infinita propuesta y nombres de pizzas que homenajean a los jugadores ídolos del presente y el pasado del equipo de San Paolo. Mención especial para los jugadores que se fueron de forma poco amable a los que también se recuerda. Pizzas finas por el centro y bien hinchadas en los bordes para poder hacer eso tan napolitano que es doblar la porción para comerla mientras tratas de escuchar a tu pareja en la mesa dado el bullicio ensordecedor del comedor. Horno en la entrada para que disfrutes con su fuego hipnótico mientras esperas turno.
Napoletani Doc. Diputació 101 (Barcelona).

SPORTS BAR

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No tiene nombre de restaurante ni por la referencia deportiva ni por declararse a sí mismo como un bar pero si quieren buenas pizzas napolitanas en otro de esos ambientes kitsch cargado de referencias futboleras. Horno circular con bóveda y leña como manda el canon napolitano, decorado como si de un balón de fútbol se tratase, para crear pizzas tradicionales con respeto a la tradición, y camareros italianos que te cuentan chistes del sur de Italia mientras te sirven un buen vino para acompañar una de las mejores pizzas que van a encontrar en la ciudad.
Sports Bar. Ample 51. (Barcelona)

NAP

pizza españa

Hablar de Nap es hablar seguramente del local que puso de moda en esta ciudad la pizza napolitana. Ambiente desenfadado, grandes precios y pizzas de calidad en un espacio algo frío pero bien situado como es su local junto al espectacular Mercat de Santa Caterina. Colas en horas punta y éxito que les hizo abrir otro local en la Barceloneta, con lo que su trayectoria ha sido un éxito desde hace años. Apuesta por la pizza tradicional elaborada ante los clientes y uso de producto típico como en la pizza blanca (sin tomate) de salsiccia e friarelli muy poco conocida en el resto de la península itálica. Modernidad en la puesta en escena de una tradición como la pizzera.
NAP. Avinguda Francesc Cambó 30 (Barcelona).

GROSSO NAPOLETANO

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El bonus track de esta lista es este moderno local en Madrid que pasa por ser el hype actual en la Villa. Una pizzería donde la decoración es importante y desempeña ese papel que gusta a los amigos de lo moderno. Horno de leña, uso de diversas harinas de fuerza para elaborar una masa de doble fermentación que le da a su pizza características propias y utilización de productos DOP traídos desde el país transalpino como los tomates de San Marzano y la mozzarella de la Campania. Disfrutar de lo mejor del sur de Italia en Madrid a precios más que comedidos para lo que suele ser un local de moda.
Grosso Napoletano. Hermosilla 85/  Santa Engracia 48 (Madrid).

David Valdivia
David Valdivia

Lleva recorriendo bares trasnochados y restaurantes pasados de moda desde mucho antes de tener un blog. Mientras se dedicó al mismo se convirtió en 'influencer lowcost' y tras desaparecer sin dejar rastro ha retomado lo de impartir cátedra desde los micrófonos de Ràdio 4 cada semana. Se especializa en menús baratos y bocadillos grasientos porque el presupuesto no le da para más, pero sabe más cosas de las que parece.

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