¿Cuál es el plato favorito de los catalanes?

Apenas faltan cuatro días para que se descubra el resultado del concurso El Plat Favorit dels Catalans que ha organizado la revista Cuina. Si en la edición del año pasado se enfrentaron 20 platos de cocina tradicional, este año 22 restaurantes de toda Catalunya han propuesto 22 platos en representación, cada uno, de alguna de las 22 denominaciones de origen protegidas e indicaciones protegidas catalanas.
La votación popular ha llevado a la final a los representantes de la DOP Avellana de Reus y de la IGP Pollastre i Capó del Prat. El domingo se desvelará quien es el ganador en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Por el momento, todavía podéis votar cual de los dos preferís a través de la web www.cuina.cat/platfavorit.
Y he aquí las dos recetas finalistas. ¿Por cuál apostáis?

Confit de pollo pota blava, boniato, ciruelas y vermut Tarrida 
(IGP Pollastre i Capó del Prat)
Restaurant Cèntric Gastrobar by Ona Nuit. Chef: Susana Aragón.
Ingredientes
Para el confit de pota blava
4 muslos de pollo pota blava IGP Pollastre i Capó del Prat
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel y una ramita de romero
1 cabeza de ajo

Para el jugo del asado
Las patas y el cuello del Pota Blava IGP Pollastre i Capó del Prat
1 cebolla
1 zanahoria
¼ de vino blanco
¼ de brandy
½ cabeza de ajos
1 l caldo vegetal

Para el boniato
½ kg de boniato
50 g. de mantequilla
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para las ciruelas con Vermut Tarrida
200 g de ciruelas
200 ml de Vermut Tarrida
Preparación
Para el confit

1. Confitar 4 muslos de pollo pota blava en una olla ancha y profunda, 3 h a 80 ºC.

2. Preparar el jugo del asado con las patas y cuellos de pota blava, dorándolos hasta que tomen color tostado.

3. Añadir las verduras cortadas, rehogar y añadir el vino blanco y el brandy. Dejar evaporar y añadir el caldo vegetal.

4. Reducir hasta conseguir una demi-glace.

Para el boniato

5, Cocer el boniato al horno hasta que esté tierno. Pelar y triturar con la mantequilla, el aceite y la pimienta.

Para las ciruelas con Vermut Tarrida

6. Poner los ingredientes en una cazuela y cocer hasta que evapore el alcohol.

7. Dorar el confit de pota blava en una sartén para conseguir hacer costra por el lado de la piel y salsear con la demi-glace.

8. Acompañar con la crema de boniato y las ciruelas con Vermut Tarrida.

 

Albóndigas de pies de cerdo y avellana con sepia (DOP Avellana de Reus)

Restaurant Color d’Olor de Poma. Chef: José Miguel Lozano

Ingredientes

Para las albóndigas
manitas de cerdo
avellana tostada DOP Avellana de Reus
tocino
carne magra de tocino picada
pan rallado

 

Para la salsa
sepia
níscalos
romesco
caldo de pescado

 

Para el praliné de avellana
avellana tostada

Preparación

1. Para hacer las albóndigas, limpiar las manos de cerdo con vinagre y agua dos veces.

2. En una cazuela y con un buen chorro de aceite de oliva cocer los pies de cerdo con laurel, pimienta negra, un poco de guindilla y agua, 2 h, aproximadamente.

3. Una vez cocidos, dejar enfriar, y cuando estén tibios deshuesar-los.

4. Marque el tocino en la sartén con fuego fuerte y poner en el horno a 170 ºC 45 min.

5. Picar las manos de cerdo y el tocino y mezclarlos.

6. Preparar un sofrito de cebolla y añadir la carne magra picada del cerdo. Cuando empiece a dorarse, añadir los pies de cerdo picados con el tocino y dejar que se mezcle todo y se dore. En este momento añadir también la picadura de avellana.

7. Una vez cocido, dejar enfriar este relleno, pero no del todo, ya que los pies de cerdo le dan un toque gelatinoso al relleno que haría difícil de poder trabajar.

8. Moldear las albóndigas con el picadillo. Pasar por harina y freír en aceite muy caliente. Una vez doradas, reservar.

9. Preparar un caldo de pescado.

10. Preparar otro sofrito de cebolla. Añadir la sepia cortada en dados pequeños y un poco de romesco. Cuando este sofrito esté preparado, incorporar caldo de pescado y cocer 40 min para que la sepia ablande y se cueza todo.

Para el praliné de avellana

11. En la Thermomix colocar 50 g de azúcar por cada 100 g de avellanas, hasta conseguir una salsa líquida que pondréis el fondo del plato.

12. Poner las albóndigas en el horno para darles el último toque, y cuando las retiréis montar el plato con una pincelada de praliné de avellana. Encima poner las albóndigas, y, encima de éstas, la salsa con la sepia. Terminar de decorarlo con unas cuantas avellanas garrapiñadas.

Gastronomistas
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Somos gastrónomos y periodistas. En una palabra: gastronomistas. Escribimos sobre gastronomía popular con lenguaje popular. Trabajamos en periódicos, en revistas de cocina y de tendencias, en plataformas digitales, en editoriales gastronómicas, en agencias de comunicación... Escribimos sobre restaurantes, cocineros, coctelerías, vinos, libros, recetas, exposiciones, rutas, viajes, hoteles con mesa y mantel… Nos gusta tanto comer y beber como contarlo.

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