The Hip Fish: la cruda, deliciosa y sana verdad del pescado

Si te va lo healthy, lo raw y lo veggie, este es tu sitio. The Hip Fish abrió en el barrio de Gràcia el pasado mes de noviembre pero una visita a la hora de comer revela que el invento ha funcionado. Lo más moderno del barrio más moderno de la ciudad se pirra por esta propuesta basada en poke bowls, poke salads y los novedosos —por lo menos en Barcelona— sushi burritos.

¡Y lo fotogénicos que son, los poke bowls!

Empecemos por lo primero. El poke llega de Hawai, donde este formato de comida —un bol repleto de ingredientes vegetales y marineros— es súper popular. Los poke bowls tienen una base de arroz o de quinoa. Las poke salads, de mezclum o de col kale. En The Hip Fish esta base se puede combinar con 7 alimentos ricos en proteína (atún, salmón, pulpo, gambas, tofu, cangrejo…), 7 clases diferentes de marinado, 12 tipos de acompañamiento a elegir, 6 salsas y 5 toppings especiales para darle el toque único.

En la barra, podéis diseñar vuestro propio poke, pero los chicos de The Hip Fish tienen también una carta de 6 fórmulas ganadoras. La que más éxito tiene es la llamada Rub the salmon: arroz blanco, salmón fresco marinado con yuzu ponzu, kale, edamame, ralladura de lima y semillas de sésamo.

Les presentamos el sushi burrito.

Lo de los sushi burritos es francamente espectacular. Teníamos noticias del bocarroz (el palabro fusiona, obviamente, bocadillo y arroz) que Rie Yasui (la propietaria, también, del Nona María), prepara en La Piccolina, en Sant Gervasi. El burrito sushi es un primo hermano, pero lo cierto es que los socios de The Hip Fish no conocían de su existencia. Uno de ellos, Daniel, lo descubrió directamente en California y tuvo la lucidez de pensar que Barcelona se rendiría a la idea.

El origen del sushi burrito tiene fecha y nombre: lo creó en 2008 el californiano Peter Yen. Se trata de un maki gigante que, por su dimensión, puede contener más relleno que el normal: salmón, col lombarda, germinados, jalapeños… Una fusión asiática y latina en toda regla. En The Hip Fish sirven siete tipos diferentes. Los que incluyen salmón son, otra vez, los más vendidos.

Daniel, Marcelo y Roberto. Sólo falta Alessandro.

“Nos encanta el pescado crudo”, nos cuenta Daniel, uno de los cuatro venezolanos —junto con Marcelo, Ricardo y Alessandro— ideólogos del The Hip Fish. Ambos estaban conectados a la gastronomía desde diferentes vertientes, pero la cruda verdad es que la pasión por este tipo de cocina de ingredientes crudos, marineros y vegetales les unió. Después de catar un poke y un burrito, les preguntamos si no conocían el xató o la esqueixada, los dos platos más raw del recetario catalán. La pregunta les abrió la imaginación. A ver qué sale de esta suma de influencias culinarias.

The Hip Fish

Calle Providència, 1. Barcelona.
Tel. 93 125 51 98 .

Abierto de lunes a sábado, de 12  a 23 h.
Existe servicio de take away y delivery.

Precio de un poke bowl: 7 € (pequeño), 10 € (mediano) y 12 € (grande).
Preio de un burrito: 8 €.

 

 

Josep Sucarrats

Josep Sucarrats

Lo más fácil es que os lo encontréis comiendo, escribiendo o hablando, tres de las actividades que más le gustan practicar. Director de la revista gastronómica Cuina, también es colaborador habitual de Catalunya Ràdio, de la revista Time Out Barcelona y de varios medios más. Es coautor del libro ‘Històries de la Barcelona Gormanda’ (Angle Editorial, 2014) y de 'Teoria y práctica del vermut' (Now Books, 2015).

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