La receta de la auténtica ‘baguette’ parisina

Hemos viajado con Vueling a París para dar con la receta de la auténtica ‘baguette tradition’: crujiente, dorada, y con una miga carnosa y perfectamente aireada y alveolada. ¡Mmmm!

Ingredientes para 6 ‘baguettes’ de 150 g:

  • 1 kg de harina
  • 720 g de agua fría
  • 18 g de sal
  • 6 a 8 g de levadura

Paso a paso:

  1. Calentar a 250ºC el horno en cuyo fondo dispondremos un bol relleno de agua ara crear humedad.
  2. Disponer la harina en el centro de la mesa y hacer un pozo.
  3. Poner la sal y la levadura al centro. Añadir los 3/4 de agua fría.
  4. Mezclar progresivamente y manualmente la harina con el agua hasta que ambos ingredientes queden completamente fusionados.
  5. Amasar unos 10 minutos golpeando la masa sobre la mesa. Si bien en un principio tiene una textura pegajosa, poco a poco va quedando más lisa.
  6. Una vez que la masa queda completamente lisa y elástica, dejarla reposar unos 30 minutos en una ensaladera recubierta con un film plástico.
  7. Para realizar una baguette de forma alargada, cortar un trozo de masa de 150 g y, sin amasarla (para evitar añadir aire), darle forma delicadamente.
  8. Colocar cada ‘baguette’ sobre un plato recubierto con un paño enharinado. Dejar reposar 45 minutos.
  9. Hornear 15 minutos a 250°C.

 

Laia Zieger
Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinovidavici.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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