Ensalada de quinoa con feta y pasas

Con este calorcito lo único que apetece es preparar platos ligeros y frescos. Si has dado ya mil vueltas a los ingredientes típicos y se te agotan las ideas, aquí va una receta resultona, sencilla y deliciosa para los días de verano. Se trata de una ensalada de quinoa acompañada de queso feta, frutos secos y pasas, que preparan en el restaurante MAD13 de Madrid y cuyo paso a paso nos han chivado. ¡Aquí va!

Ingredientes para 1 plato de ensalada:

Quinoa 40 g
Yogur griego 25 g
Queso crema 15 g
Queso feta 30 g
Tomate 1 unidad
Mezclum de lechugas 30 g
Cebollino
Uvas pasas
Pepino
Hierbabuena
Frutos secos
Perejil
Comino
Sal
Limón media unidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez

Elaboración:

Lavamos y cocemos la quinoa durante 15 minutos y reposamos 5 minutos
Enfriamos la quinoa y, una vez fría, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre, cebollino y perejil picado. Reservamos para montaje
Cortamos el tomate y el pepino en dados pequeños
Remojamos las pasas

Para el aliño: mezclamos el yogur, queso crema, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharas de zumo de limón, comino al gusto, sal, cebollino y dos hojas de hierbabuena.

Montaje:

Presentamos en un plato ancho, la quinoa aliñada (con un molde de aro verás qué bien se prensa). Sobre ella, colocamos el resto de ingredientes de forma irregular jugando con los colores. Repetimos también ingredientes por el resto del plato. Acompañamos de mezclum y aliñamos con la salsa reservada.

ensalada de quinoa del restaurante mad 13 madrid

Silvia Artaza

Silvia Artaza

Adicta al queso y enamorada de la mencía. Actualmente coordina contenidos de estilo de vida en Gtresonline y reparte pluma en proyectos editoriales de la A.A. de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.

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