Cafés de verano que te dejarán helado

Ahora que un nuevo estudio revela que tres tazas de café al día reducen el riesgo de sufrir un infarto, qué mejor que compartir un trío de recetas con las que mezclar y cocinar el café de manera efectista y efectiva. Veréis que incluso bajo la ley del mínimo esfuerzo podréis obtener magníficos resultados. El objetivo es refrescarse y dejar helado a más de uno este verano.

Probé una de estas tres propuestas en Londres de la mano de Lavazza, firma que persigue precisamente asociar su producto a hábitos de vida saludables como puede ser la práctica del deporte en general, y la del tenis en particular. Pese al peso del té de las cinco, en el All England Club de la capital británica pocos beben otra cosa que no sea café, empezando por los jugadores aún en el cuadro de Wimbledon. Por lo visto, no hay mejor preparador (o reparador, según el caso) que un buen espresso antes de cualquier entrenamiento. Así me lo contaba una colega periodista habituada a correr maratones y me lo confirmaba también Giuseppe Lavazza, cuarta generación de la familia al frente de la marca y probablemente una de las personas que más sabe de café en el mundo. Junto a Ferran Adrià exploran nuevas vías de innovación a partir del café para tomarlo y servirlo de forma totalmente rompedora. El nuevo Café que Lavazza abrirá pronto en Milán promete ser lo más.

 


· Sorbete de café.

Ingredientes (4 personas):

  • 330ml de agua
  • 180g de espresso (6 cortos)
  • 120g de azúcar
  • 150g de nata líquida
  • cucharaditas de espresso y 13 de amaretto

 

Elaboración: Preparar un espresso. Disolver el azúcar en el espresso e incorporar el agua sin dejar de remover. Añadir la nata líquida y mezclar la crema. Verter en un recipiente de plástico y dejar en el congelador durante 4-5 horas (a más cantidad, más tiempo). Una vez fría, cortar en cubitos. Incorporar las cucharaditas de espresso líquido y amaretto y trabajarlo todo con la batidora de mano antes de servir.

 


· Café a la manera de Salento.

Ingredientes:

  • 50 ml café (moka o espresso)
  • 300 ml agua
  • 100 g jarabe de leche de almendra

 

Elaboración: Preparar el café con la cafetera moka o espresso. Desmoldar los cubitos de leche de almendra y poner 6 o 7 en un vaso amplio. Verter el café caliente sobre el hielo sin azucarar. Servir con pajita. Para el hielo de almendra, diluir el jarabe de leche de almendra con el agua fría; verter en los moldes para cubitos de hielo;  y congelar durante al menos 3 horas.

 


· Granizado ‘espresso’ con crema de ‘ricotta’.

Ingredientes (4 pax.):

  • 500 ml café
  • 100 g azúcar
  • 50 ml agua
  • ½ vaina de vainilla
  • 125 g ricotta de vaca
  • 25 g azúcar glas
  • 4 rodajas de pan brioche

Elaboración:
Preparar el café. Poner a hervir el agua con el azúcar y un trocito de vaina de vainilla. Mezclar con el café, verter todo en un bol y poner en el congelador. Mezclar cada 30’ con un tenedor hasta que se congele. Para la crema de ricotta y barquillos de pan brioche,
Trabajar la ricotta y el azúcar glas con la batidora hasta obtener una crema homogénea y refrigerar. Tostar unas rodajas de pan brioche en el horno durante 5 minutos a 180°.

Composición:
Servir el granizado en el vaso. Completar con un poco de ricotta dulce y un barquillo de pan brioche.

Belén Parra

Belén Parra

La primera vez que se sentó a una mesa para contarlo en las páginas de El Mundo aún no se comía bien en los hoteles. Ha probado las mieles del oficio en una editorial gastronómica y en congresos especializados. Mata el hambre y la sed con las historias que encierran restaurantes, cocineros y emprendedores del buen vivir.

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