L’Antic Forn: rollo ‘japo’ en Cervera

A medio camino entre Barcelona y Lleida, en Cervera se celebra cada verano un inenarrable akelarre que atrae a una muchedumbre de acá y acullá. ¿Pero cuántos de vosotros os habéis desviado de la autovía A-2 para investigar qué esconde esta pequeña capital fuera de ese famoso evento? Como en Gastronomistas estamos para hablar del comer y del beber, os daremos un motivo culinario para vivir tal experiencia: L’Antic Forn.

Marianna está en la sala y Sergi en la cocina. © Enrique Marco

Hay que bajar por una escalerilla de la plaza Major de para descubrir lo inesperado. L’Antic Forn es un restaurante con un nombre que remite a la actividad que había ocupado ese local antaño (allí se hornearon toneladas de pan). Y la verdad es que le venía bien a la brasería que sucedió a ese horno durante muchos años.

Así, con delicadeza, a lo japo. © Enrique Marco

Pero cuando os sentéis en la mesa de ese local de aires medievales, vais a encontraros un par de palillos donde, a no ser que estuvierais informados (aquí estamos para eso), esperábais cubiertos de los de siempre. El cocinero Sergi Ortiz os va a preparar un menú de ingredientes de proximidad, pero que también mira a Oriente. “Me interesó Japón por su respeto por los productos de temporada”, dice este cocinero atípico.

Sergi se enganchó al oficio de su padre (dueño de la brasería que hubo allí) cuando abandonó el grupo de punk rock al que se dedicó en su primera juventud. La carta conserva clásicos familiares, como los caracoles, pero estos platos no son lo que distinguen a este espacio insólito.

Si esperabais carne a la brasa, como que no… Pero os vais a perder platos como este. © Enrique Marco

El menú, muy veggie, destaca por estar muy equilibrado de sabores. Os recordamos los delicados fideos de trigo sarraceno, con guisantes, tofu y dashi de romesco. No penséis que no hay nada de carne: se asomó a la mesa un Kakun de tocino (carne de cerdo de la especie ral, cocida a fuego lento a la manera nipona) con tirabeques. El arroz del delta del Ebro con alga kombu y kimchi casero de calçots remachó una comida de un estilo inesperadamente healthy que todo el mundo busca en Barcelona, pero que se sirve en Cervera.

¿Apetece o no? © Enrique Marco

Si os apetece descubrir los mejores productos de la comarca de la Segarra y estáis dispuesto a probarlos en formato nipón, tomad nota: este es vuestro sitio. Pero si lo vuestro son las carnadas y los tragos de vino barato, ni se os ocurra. Las paredes de piedra del comedor no se contradicen para nada con el rollo japo que tanto nos gusta de la cocina de Sergi. Son una sorpresa que se agradece.

L’Antic Forn

Plaza Major, 18. Cervera (Lleida).
Teléfono: 973 53 31 52.
Horarios: abierto de martes a domingo de 10 a 15.30 h y las noches de viernes y sábado.
Precio medio: 25 €.
Menú de degustación: 35 €.
Menú de mediodía: 14, 50 €.

 

 

Josep Sucarrats

Josep Sucarrats

Lo más fácil es que os lo encontréis comiendo, escribiendo o hablando, tres de las actividades que más le gustan practicar. Director de la revista gastronómica Cuina, también es colaborador habitual de Catalunya Ràdio, de la revista Time Out Barcelona y de varios medios más. Es coautor del libro ‘Històries de la Barcelona Gormanda’ (Angle Editorial, 2014) y de 'Teoria y práctica del vermut' (Now Books, 2015).

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