Palosanto, ‘pornococina’ en el Gótico

¿Puede la cocina sustituir al sexo? Aquí somos de la opinión rotunda de que ni de lejos, pero nos hemos aficionado como muchos al hashtag #foodporn. Porque la comida tiene lo que el sexo de placentero, de hedonista y de tentador. Lo que aún no habíamos encontrado era a nadie que se atreviese a calificar su estilo culinario como ‘pornococina’. Hasta ahora y con ocasión de la apertura de Palosanto, una taberna moderna en el corazón del barrio Gótico que nace fruto de la alianza entre el Grupo San Telmo (El Canalla, Santana…) y Derby Hotels Colletion, en parte para dar servicio al precioso y colindante Aparthotel Arai.

sepionetas
Sepionetas, guisantes y butifarra negra, uno de los platos de Palosanto que deberías probar.

Aparte de algunas tapas tradicionales (elaboradas de manera casera y algunas al momento, como la tortilla de patatas) y otras importadas (tiradito de corvina salvaje), la carta de Palosanto busca cachondeo y atrevimiento, la seducción del paladar a través de mezclas insólitas: ensalada de espinacas, tapenade, pulpo y remolacha (9,80 €), calamar, foie y maíz, este último presentado en forma de espuma y mazorcas minis (13,30 €) ó las extraordinarias sepionetas, guisantes y butifarra negra (10,90 €). Como explica Isidro Marqués, de Grupo San Telmo, “todo es ya cocina de mercado, se trata de un concepto muy aburrido, y nosotros buscamos platos divertidos y contemporáneos, intentamos alejarnos de lo típico y por eso nos gusta llamar ‘pornococina’ a lo que hacemos”.

El ‘pornococinero’, la mente creativa que está tras el diseño de la carta, se llama Pablo Fidalgo, quien casi disfruta más viendo la cara de felicidad de los comensales mientras comen, que tras los fogones. Pablo aprendió de la alta cocina junto a Martín Berasategui en su restaurante Lasarte de Barcelona y despegó con los restaurantes El Canalla y Santana, de cuyas cartas se ha traído algunos ‘hits’ a Palosanto.

La diversión se extiende a la carta de vinos, planificada por el jefe de sala Pablo Pardo, donde cobran importancia los vinos catalanes, los ecológicos y biodinámicos y los singulares. Entre sus favoritos, Torroja, del Priorat, y Vilosell, de Costers del Segre. El elegido como vino por copas es el ecológico Petit Bernat, al menos de momento, pues la intención es cambiarlos semanalmente para dar a probar nuevas opciones.

KAKI
Palosanto esconde en su sótano esta coctelería, Kaki. Su especialidad: el vodka-tonic.

Tras la cena, resulta obligado descubrir la coctelería que Palosanto esconde en su sótano y que tiene nombre propio: Kaki, un rincón acogedor para extender la sobremesa a golpe de vodka-tonics. Porque aquí también se han cansado de la hegemonía del gin-tonic y pretenden descubrirnos las bondades del vodka, en una carta que incluye 42 referencias. Después de tanto tiempo hablando de que el vodka-tonic será la nueva tendencia, ¿habrá llegado por fin su momento?

Palosanto mola por su cocina, sus vinos y sus copas, pero es también lo bonito del sitio y el ‘buenrrollismo’ que desprende por lo que vale la pena. Jorge Clos (hijo de Jordi Clos, presidente de Derby Hotels) junto a Alex Llucià se ha encargado del interiorismo de este local pequeño y coqueto con doble entrada (desde la calle Avinyó y desde la plaza George Orwell (más conocida como la plaza del ‘tripi’) y con terraza. Barra, cocina a la vista, mesas altas con taburetes combinadas con pequeñas mesitas, elementos viejos reciclados, flores, una lograda iluminación y una atmósfera ‘cool’ pero que te hace sentir bien aunque rehuyas de modernidades. Una nueva excusa para visitar el Gótico, uno de nuestros barrios favoritos para pasear y que, sin embargo, resulta tan difícil gastronómicamente hablando.

Lo mejor: ese querer divertir constante, en las mezclas de ingredientes, en los vinos singulares, en la coctelería escondida, en el trato del equipo.

Lo mejorable: la entrada desde la plaza George Orwell y la terraza podrían tener mucha más gracia.

Palosanto.

Avinyó, 30. Barcelona.

Tel. 93 412 71 98.

Horario: lunes a domingo de 12 a 1 horas.

Precio medio: 35 €. Menú mediodía por 15 €.

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Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

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