Flax & Kale: te harás fan de la cocina flexiteriana

Ya te avanzamos en nuestro “Diccionario para foodies despitados” en qué consistía el concepto flexiteriano, una tendencia que pega fuerte en Nueva York. Es fácil de adivinar su significado sabiendo que surge de la fusión entre las palabras flexible y vegetariano. Exacto, se trata de una dieta vegetariana en aproximadamente un 80% y a base de proteína animal en el porcentaje restante. Para muchos, se trata de la más saludable. Y es la que inspira la carta de un restaurante recién inaugurado en Barcelona: Flax & Kale.

El proyecto es de los mismos dueños del Teresa Carles, del que ya os hemos hablado en varios post como uno de nuestros vegetarianos favoritos en la ciudad. ¿Por qué? Porque la cocinera leridana del mismo nombre, Teresa Carles, sabe cómo crear platos creativos, sabrosos y cero dogmáticos que gustan tanto a seguidores como a detractores de esta dieta. Otros pluses: lo saludable de su carta, los precios ajustados y lo encantador del local, con un interiorismo íntimo, acogedor, nada hippy (fuera los falsos mitos) y nada pretencioso. Por algo está a tope vayas el día que vayas.

FLAX&KALE ok
El comedor de Flax & Kale es muy neoyorquino.

El hijo de Teresa Carles, Jordi Barri, es un hombre viajado y conocedor de todos los estudios sobre el mundo de la alimentación. Quería montar algo diferente, con los beneficios de la cocina vegetariana pero al alcance de todo el mundo. De ahí y de las tendencias que ha visto que triunfaban por el mundo surge el proyecto Flax & Kale, ubicado muy cerca del Teresa Carles (y muy cerca de Plaza Catalunya, zona difícil para comer). En su carta conviven los siguientes conceptos y productos:

* Dieta flexiteriana. Cuenta con un apartado de pescados azules.

* Dieta vegana. No admite nada de origen animal.

* Dieta Raw o crudivegana. Prefieren las frutas y las verduras crudas, aunque admiten cocciones a menos de 46º.

* Dieta sin gluten. Apta para celíacos y para gente que piensa que el gluten no es bueno para nuestro cuerpo.

flax & kale ensalada kale
El kale es un superalimento. Aquí en versión ensalada.

* Superalimentos. Aquellos que son la panacea de lo saludable. Como los que componen el nombre del restaurante: flax (semilla de lino, rica en omega) y kale, una col negra rizada (con muchos antioxidantes y vitaminas) que está súper de moda en Estados Unidos y especialmente en Hollywood. Se toma mucho deshidratada como si fuera un snack. Otro que también lo está y que también tienen en Flax & Kale es el espino amarillo, una especie de naranja pequeña muy usada en vinagretas.

* Cereales y legumbres recuperados. Como el trigo sarraceno, la quinoa…

* Panadería casera y orgánica. Elaborada con harinas ecológicas. Tienen panes de espelta, kamut, 6 cereales y nueces y sin gluten. La repostería la hacen con harina de quinoa, siropes, frutos secos, edulcorantes vegetales…

* Cocciones saludables. No al microondas y no a los fritos. Sí a la plancha, el horno, hervidos, wok…

flax & kale zumos cold pressed
Los zumos “cold pressed” se supone que tienen más vitaminas y se oxidan menos.

* Zumos “cold-pressed”. A través de una novedosa técnica extraen toda la pulpa, que no pierde sus propiedades a pesar del paso del tiempo. Los elaboran de manera creativa, con diferentes mezclas, en un apartado del local, el llamado Teresa’s Juicery. De momento tienen 15 referencias.

* Vinos ecológicos y biodinámicos. Más adelante añadirán algo de sake y otras bebidas de baja graduación.

“Esta es la cocina del futuro”, opina Jordi. Todo sigue un discurso sano y en cada plato se especifica dentro de qué tipo de dieta está permitido y todos los ingredientes que lleva. La carta la cambiarán cada dos-tres meses y cuentan con una específica de desayunos, otra de meriendas y, los fines de semana y festivos, otra de brunch. Pronto ofrecerán una propuesta más económica al mediodía: la Flax & Kale Healthy, una bandeja con un plato principal y un acompañamiento.

flax & kale sandía parrilla
¿Sandía a la parrilla con queso de cabra? Sí, y está buenísima.

Entiendo que pueda asustar tanto término extraño, que si flexiteriano, que si raw, que si tal. No te dé miedo. En Flax & Kale la comida está buenísima, sigas la dieta que sigas. Y si sabes que es saludable, pues menos remordimientos, oye. Para que te hagas una idea, probamos sandía a la parrilla con queso de cabra (3 €), una mezcla que creías imposible y que ofrece un resultado estupendo. Chips caseros de kale aliñado y deshidratado (3 €), las nuevas patatas fritas de los veggies (y como tal no puedes parar de comerlos, es adictivo). Tacos de maíz con guacamole, berenjena, shiitake, col blanca china y sour cream de anacardos (4 €): nos encantaron. La ensalada de kale (9€) tiene su momento “necesito acostumbrarme”, pues a pesar de macerar la col, sigue siendo algo ruda al paladar. Que no mala, ojo. Tampoco decepcionan los Green Power Raviolo (12,50 €) o  el salmón a baja temperatura (16,50 €). Y lo de los smoothies a baja presión, una maravilla; probamos The Vegan Vampire (a base de pera, remolacha, zanahoria, piña, naranja, limón y jengibre). Si es que con tanto superalimento y vitaminas concentradas, sales de ahí con la sensación de ser un superhéroe.

Por último, el sitio es de lo más acogedor, con un rollete industrial, cocina a la vista, exposición de frutas y verduras y banda sonora tipo jazz. Pronto arreglarán el piso de arriba, donde montarán una sala de formación, una terraza (¡pintaza!) y dos salones privados. Se podrá comer en el despacho de Teresa Carles, por cierto, una idea peculiar.

Lo mejor: hacer fácil y sabrosa la cocina saludable… ¡así no cuesta ningún esfuerzo comer sano!

Lo mejorable: la carta no queda clara con tanta cruz para aclarar el tipo de dieta y con tanto abuso de anglicismos.

Flax & Kale

Tallers, 74. Barcelona.

Tel. 93 317 56 64.

Precio medio: 25 €.

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Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

3 Comments
  1. Ayer domingo fuímos a comer al Flax & Kale. Estaba lleno. Es un local bonito y nos apetecía probar. Había mucho ruido ambiental. Nos pusieron en una mesa en una zona de paso poco acogedora. La comida nos pareció poco atractiva. No nos gustó. Además nos pareció caro.

  2. NO VOLVERÉ A PASAR POR AHI!!!
    Se quedaron con mis pertenencias poniéndome mil y una escusas para no devolverme todo. Con esta actuación tan negativa de los empleados el sitio ha perdido todo el encanto para mi. Una experiencia muy negativa!!!

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