Galerna, el restaurante que necesitas conocer (ya) en San Sebastián

Y de repente sucede. Sin verlo venir, sin expectativas ni prejuicios. Y te dejas llevar. De repente te ves volviendo de San Sebastián, cuidad de la que me enamoré hace tiempo (como bien me recuerda la firma que cierra cada una de mis entradas en gastronomistas) y teniendo más ganas de agarrar la pluma que de deshacer la maleta. Y te descubres obsesionado con una textura, un juego, un recuerdo en forma de plato. Y solo quieres volver.

Una locura transitoria que tiene por responsable a un atún rojo (Balfegó) en salazón con helado de wasabi, mayonesa de ajo negro y encurtidos caseros. Plato brillante, redondo, divertido, donde el producto (de 10) no se disfraza por Carnaval y se rodea de ‘aliados’ que no lo empañan sino que lo ennoblecen. Sucede, y te dejas llevar. Porque ese placer, al menos ese, es efímero.

Restaurante Galerna Jan Edan de San Sebastián
Aquí ‘EL’ plato / Gastronomistas

Ocurrió en Galerna Jan Edan, un pequeño-gran restaurante frente a la Zurriola en el barrio de Gros. Un proyecto cargado de ilusión, esfuerzo y juventud tras el que se encuentran Jorge Asenjo y Rebeca Barainca. Él de Madrid, ella de Ciudad Real. Currantes, curtidos en fogones, imaginativos y con energía de sobra como para tirar con un espacio que, desde que abriera sus puertas en verano de 2016, no deja de cosechar aplausos.

Rebeza y Jorge del restaurante Galerna Jan Edan de San Sebastián
Rebeza y Jorge / Facebook Galerna Jan Edan

El restaurante Galerna es frescura y técnica. Es servicio de sala desenfadado, cercano y atento. Y a partir de ahora una de esas pistas que agendo marcada con fluorescente amarillo. Un lugar coqueto, blanco y sin estridencias decorativas que te distraigan de disfrutar de lo que importa, la cocina. Pocas mesas, apenas 30 comensales y una carta “elaborada desde las entrañas”, cargada de estilo propio, con lugar para los entrantes fríos, el mar y la carne, fiel al producto y con ese punto de creatividad equilibrada que a veces es tan difícil medir.

Restaurante Galerna Jan Edan de San Sebastián
Sala de Galerna, coqueta e íntima / Gastronomistas

Pues bien, Rebeca y Jorge lo consiguen. A través de platos como el mencionado atún y de otros como el salmorejo de avellanas tostadas con helado de queso de cabra, con un delicado contraste de texturas y temperaturas, el lenguado con salsa verde de plancton marino y alga codium, que se acompaña de ortiguillas y de hoja de ostra (mertensia marítima), con el mar justo y un pescado tierno de piel crujiente, o una deliciosa pluma ibérica de bellota y patatas con salsa brava de kimchi.

Restaurante Galerna Jan Edan de San Sebastián
Salmorejo, lenguado y pluma / Gastronomistas

Para los que no son muy de dulce –como los que aquella noche apurábamos los fondos de las copas entre conversaciones y sonrisas- hay buenas noticias. Su propuesta de postres cuenta con opciones para todos los gustos, como la que elegimos para cerrar el homenaje, una sopa de maracuyá, rocas de chocolate, manzana y helado de queso de cabra (sí, nos vuelve locos el queso), que acompañamos de un sorprendente txakoli dulce de vendimia tardía, Itsasmendi Urezti. Trago que forma parte de una carta líquida que concilia con el ADN de Galerna Jan Edan, en la que se premian vinos con personalidad e historias ‘nuevas’ por contar.

Restaurante Galerna Jan Edan de San Sebastián
Sopa de maracuyá con rocas de chocolate, manzana y helado de queso de cabra / Gastronomistas

Me dejo en el tintero la experiencia de otros platos, aún no vividos, como el asadillo de morrones con especias y txitxarro marinado o eltaco de bacalao con crema de puerros asados y “caviar per se baerri” de los Pirineos. Para la próxima. Y hazme caso, reserva obligada. Apunta alto.

Restaurante Galerna Jan Edan

Kolon Pasealekua, 46 – Barrio de Gros – Donostia-San Sebastián – Tlf. 943 278 839 – Horario: De miércoles a domingo de 13 a 16h y de 20 a 23h. Lunes de 13 a 16h. Martes cerrado – Precio medio: 40-50 euros

Silvia Artaza
Silvia Artaza

Adicta al queso y devota de la mencía. Actualmente coordina contenidos de estilo de vida en Gtresonline y reparte pluma en proyectos editoriales de la A.A. de la Real Academia de Gastronomía. Madrileña, enamorada de San Sebastián, a la que le apasiona comerse el mundo a bocados.

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