¡Apunta, Bob Esponja!: la burger de cangrejo del restaurante Topik

Ya que no podemos sumergirnos en el mar para llegar al restaurante Crustáceo Crujiente, en Fondo de Bikini, y disfrutar de una buena cangreburger, os diré que hay remedio. Basta con ir al restaurante Topik, donde el chef Adelf Morales ha hecho una burger de cangrejo que me recordó al manjar más deseado por Bob Esponja, Calamardo, Patricio Estrella y compañía. Un tema sensible, es cierto, porque el restaurante donde preparan tan mítico bocata de dibujos animados tiene incluso una entrada en la wikipedia. Poca broma, pues.

Si hoy fuera Carnaval, os podríais vestir de Bob Esponja y completar la jornada con este bocata convertido en realidad. Pero no hace falta esperar a fechas tan señaladas porque la burger de cangrejo merece una visita a Topik cualquier día del año. Un restaurante, por cierto, del que ya hemos hablado aquí en una ocasión, señal de que nos gusta lo que propone su cocina (Josep Sucarrats hizo una formidable crónica por su recién inaugurada barra de ostras, donde incluso las sirve fritas y a la brasa).


cangreburger restaurante topik

Y como la receta de la auténtica cangreburguer, la de los dibujos animados de Bob Esponja, la burger de cangrejo de Topik es secreta (está en un papel guardado en una botella), en el restaurante Topik han hecho la suya propia. El cangrejo se fríe directamente. Luego le echa una salsita de aires orientales (este divertimento bebe de la tradición culinaria del sudeste asiático) y lo sirve con pan del Forn La Llibreria de Barcelona o con uno de vapor chino que ha horneado para que tenga un puntito de crujiente.

¿Y el cangrejo? ¿Es crujiente? Pues sí, pero menos de lo que imagináis porque es de cáscara tierna, propio de aguas cálidas (los de aguas frías están más duros). Eso me contó Adelf, un enamorado de la gastronomía oriental (sobre todo japonesa), cosa que demuestra en sus platos, donde siempre mezcla la tradición de aquí con la de allá.

cabreburger restaurante topikEn resumen: el burger de cangrejo de Topik vale la pena. Vigila, amigo Adelf, porque si Plankton desiste de conseguir la receta del local de Fondo de Bikini es capaz de plantarse en Topik para robarte la tuya. Avisado estás.

Este ‘invento’, esta travesura, este divertimento tan especialito y marino como el de mejillones en escabeche hace poco en Entrepanes Díaz cuesta 6,5 euros. Estoy convencido de que en Fondo de Bikini lo petaría. Como se enteren los creadores de la serie cualquier día lo sacan.

 

restaurante topik canelón de ventresca de atún con calçotrestaurante topik ostramollejas con guisantes restaurante topikrestaurante topik arroz de gambas y cepsNo contento con invitarme a la burger de cangrejo, el inquieto Adelf Morales quiso adornar la cata con alguna de las delicias que sirve en el restaurante. Unas interesantes mollejas con guisantes de Llavaneras y shiso (una hierba japonesa cuyo sabor se podría situar entre la menta y el limón) bañados en un caldo de bonito, un maravilloso canelón con ventresca de atún relleno de calçot y acompañado de salsa miso (ejemplo de su cocina que fusiona lo japo y lo catalán), una ostra con salsa ponzu y de yuzu más refrescante que cepillarse los dientes con Licor del Polo, y un arroz de gambas y ceps con un caldo superconcentrado que por sí solo merece una visita (y casi casi otro post porque lo tienen a veces en el menú de mediodía). Ah, y un helado de wasabi que, amigos, hay que tomar con la misma precaución que el wasabi que acompaña los sushis porque pica, pica, pica.

 

Lo mejor: el guiño, la travesura, el divertimento que supone crear una burger de cangrejo.
Lo mejorable: me hubiera encantado que fuera algo más grande.

 

Topik Restaurant

Calle València, 199 (Barcelona).
Teléfono: 93 451 09 23.
Horarios: Lunes, de 13.00 a 15.30 horas. De martes a sábados, de 13.00 a 15.30 y de 20.00 a 23.00 horas. Domingos, cerrado.
Precio medio: 25-30 euros. Hay menú de mediodía de 14 euros con IVA y menú del chef por 20, sin bebidas e IVA aparte, con tres tapas y un arroz 20€. También hay tres menús degustación: uno de seis tapas, un arroz o pescado del día y postre por 30 euros; otro de seis tapas de atún salvaje rojo y postre, 35 euros; y otro más de seis tapas, un chuletón de buey madurado 70 días y una selección de quesos por 42.

 

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Ferran Imedio
Ferran Imedio

En los últimos dos años ha visitado más de 300 restaurantes, pero su colesterol sigue en niveles normales. Esta rareza sin explicación biológica le permite seguir escribiendo sobre gastronomía en El Periódico de Catalunya, donde antes fue responsable de la sección de Gente y ahora, de Cocina's de la revista 'On Barcelona'.

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