Rocacho: las carnes de El Capricho llegan a Madrid

El interés por las carnes maduradas no para de crecer, así que la apertura de Rocacho es una gran noticia. Este nuevo restaurante del barrio de Chamartín trae a Madrid las carnes de El Capricho, el mítico asador de Jiménez de Jamuz (León).

Rocacho nace con la pretensión de hacer una propuesta basada en la cocina de mercado y en la vuelta a los sabores tradicionales en pleno barrio de Chamartín. Inspirado en la fuerza de la piedra en estado puro, Rocacho ofrece una propuesta gastronómica auténtica y tradicional “con una vuelta a los sabores de verdad”, como lo definen sus propietarios, basada en el producto de temporada de altísima calidad: con carnes, pescados, arroces

La brasa y la leña son elementos indispensables en la cocina de Rocacho, gracias a ellas las carnes de El Capricho y los pescados más frescos servidos desde las mejores lonjas se convierten en todo un lujo para el paladar. Los arroces merecen una mención aparte: la técnica permite que la altura del arroz sea mínima y que el socarrat cobre un papel protagonista.

Por su carta desfilan suculentos platos elaborados en una sorprendente cocina abierta donde su preparación y montaje sirve de deleite a los comensales. En ella podemos encontrar desde lasaña de gamba roja a la brasa hasta los tacos de cangrejo de cáscara blanda con aguacate y perlas de curry. Paella de rodaballo salvaje y ajos tiernos o de cigalas y alcachofas son algunos de los deliciosos arroces que el nuevo espacio gastronómico brinda al cliente.

Para los carnívoros, Rocacho ofrece propuestas tan sugerentes como carpaccio de entrecot madurado, lomo de vaca de trabajo o pollito picantón asado a la brasa y en su jugo. Todo ello armonizado con una carta de vinos de más de 50 referencias procedentes de los mejores viñedos del mundo, que recoge desde las principales denominaciones de origen españolas hasta los más inesperados caldos del nuevo mundo.Entre los  postres nos encontramos la tarta tatín de higos con helado de vainilla y ron o el fabuloso Taco de chocolate con sopa de caramelia.

La decoración va en sintonía con el resto del proyecto, predominando los materiales puros como la roca que da nombre al local y que destaca en la majestuosa barra que recibe al visitante para dar paso a un comedor donde la combinación del bronce, la madera y las telas dan como resultado un ambiente acogedor y contemporáneo pero sin estridencias. La terraza acristalada de Rocacho, conecta el restaurante con el exterior y lo inunda de luz natural, convirtiéndose en el mejor lugar para desconectar del trabajo y disfrutar de una copa o picoteo entre amigos de la manera más informal. Sus originales cócteles y su selección de champanes y destilados pondrán la guinda las calurosas tardes de verano

Rocacho. Padre Damián, 38 Teléfono 91 421 97 70. Madrid. Horario: De lunes a domingo, en horario de comida y cena.

Banda sonora. Frank Zappa – Uncle meat main theme

Javier Sánchez

Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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