Una tarta de chocolate para cuidar las curvas

 

Ya empezamos. Un año más, como ya es costumbre en estos meses que preceden el verano, nos acribillan con dietas milagrosas, y la más que sobada es la ‘operación bikini’. Pues yo os propongo justo lo contrario: ¿qué os parece zamparos una exquisita (y ultracalórica) tarta de chocolate? ¡Toma ya!

TARTA DE CHOCOLATE

(para 8 personas)

Masa sable:
•    125 gr de harina
•    50 gr de mantequilla
•    50 gr de azúcar glas
•    1 gr de sal
•    1 huevo

Crema de chocolate:
•    70 gr de nata líquida entera
•    70 gr de leche
•    25 gr de azúcar
•    135 gr de chocolate 70% de cacao
•     1 yema de huevo
•    2 claras de huevo

Ganache de chocolate:
•    75 gr de chocolate negro (mínimo 65% de chocolate)
•    75 gr de nata líquida

Preparar la masa sable:
Batir la mantequilla y el azúcar con un robot hasta formar una crema espesa. Añadir el huevo y, a continuación, la harina. Formar rápidamente una bola de masa y recubrir con un papel transparente.
Dejar enfriar en la nevera durante una hora. Estirar la masa sable con un rodillo y colocar en un círculo (22 cm) untado con mantequilla. Colocar directamente sobre una placa de horno, forrada con papel de hornear.
Enfriar en la nevera durante 10 minutos.
Pinchar la masa con un tenedor. Hornear durante 10 minutos (horno precalentado a 170ºC). Retirar el círculo y volver a hornear 10 minutos. Cuando la masa coja un tono dorado, la masa está lista. Dejar enfriar.

Preparar la crema de chocolate:
Fundir el chocolate al baño maría. Calentar la nata y la leche a 60ºC (aproximadamente). Mezclar con el chocolate desecho y, a continuación, con los huevos batidos. Verter la crema obtenida sobre la masa sable.
Hornear durante unos 12 minutos a 170ºC.
Retirar y dejar enfriar.

Preparar la ganache:
Calentar por separado y al baño maría la nata y el chocolate previstos para la ganache. A continuación, mezclar hasta obtener una consistencia lisa.
Verter suavemente sobre la crema de chocolate de la tarta, a unos milímetros de distancia.
Dejar enfriar hasta degustación (mínimo 3 horas).

Laia Zieger

Laia Zieger

Una periodista francesa ‘expatriée a Barcelona’ que ha trabajado en El País y El Periódico de Catalunya, colabora con medios de ambos lados del Pirineo, y coordina el portal www.vinovidavici.com. Es autora del libro ‘Portraits de Barcelone’ (Hikari Editions, 2016).

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