Una cena especial en Xerta

Pese a que el lema de Gastronomistas.com es “gastronomía popular en lenguaje popular”, y –añado– a precios populares, las normas están para saltárselas de vez en cuando. Porque Xerta de popular no tiene nada de nada (tampoco su precio, evidentemente), pero es ese establecimiento que debemos grabar a fuego en la sacrosanta lista de locales que el común de los mortales nos permitimos de vez en cuando, para celebraciones familiares, declaraciones de amor, subidas exprés de ánimos o simplemente porque nos da la gana. Siempre sabiendo, claro, que nos hallamos en un gastronómico, que lo que sale de su cocina es canela fina y que se encuentra en el interior de un cinco estrellas ubicado en pleno Eixample barcelonés.

xerta

Xerta, recientemente galardonado con una estrella Michelin, se halla en el interior del Ohla Hotel, un hotel boutique de cinco estrellas que destila un glamour incontestable felizmente alejado de cualquier atisbo de ostentación. En sus bajos, encontramos este espacio diáfano y agradable, con cocina a la vista, con el chef Fran López al mando, un cocinero que pese a su juventud es un viejo amigo de la alta gastronomía y de la familia Michelin. De hecho, López consiguió su primera estrella en 2009 por su restaurante Villa Retiro, en Tarragona, y se convirtió en el cuarto cocinero más joven del mundo en conseguir una estrella, con tan solo 25 años.

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El chef elabora una cocina de las Terres del Ebre, con marcado acento marinero, basada en los pescados y mariscos fresquísimos que llegan a diario a Barcelona directamente desde las embarcaciones de Sant Carles de la Ràpita. A su lado, su hermano Joaquim López se encarga de la sala, y juntos ejercen no sólo de maestros de ceremonias del restaurante, sino que están al frente de la bodega Pagos de Híbera cuyos vinos pueden degustarse, entre otros muchos, en el restaurante. Desde el Gamberrillo a l’Indià o el Modernista.

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La de Xerta es una cocina de altura, que combina la tradición marinera con técnicas de vanguardia, con muchísimo respeto al producto y un resultado sin parangón en la ciudad. En Xerta encontramos cada día pescados del día de lonja, que dependen siempre de lo que brinda el mar, y se elaboran acompañados de crema de hinojo y alcachofa rellena de crema de marisco.

Encontramos, también, una lubina con calabaza, tirabeques y setas de temporada, o uno de sus entrantes estrella: las anguilas del Delta a baja temperatura con crema de maíz, remolacha y patata tenedor con jamón ibérico. El arroz de setas, langostinos y azafrán es otro plato destacable de una carta corta y bien resuelta, donde los pescados brillan con luz propia pero encontramos también algunos platos de carne más que interesantes, como el chuletón de ternera o el pichón con setas.

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Además de la carta, podemos escoger un menú degustación a 70 €, o el menú homenaje, más largo, a 98 €, además de un menú de mediodía de lunes a viernes que nos permitirá aproximarnos a la cocina de Gómez por 50 €.

Los postres de Xerta son también una auténtica aventura: Gómez elabora un cheesecake destacable, pero nos quedamos, sin duda, con el juguetito de la casa: un postre llamado Agua y Jabón, un señor trampantojo con aspecto de estropajo que nos arrancará una sonrisa tras haber disfrutado de un menú con el pescado como fuente de inspiración.

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Y saldremos de Xerta con la seguridad de haber disfrutado de una de las propuestas más interesantes del panorama gastronómico actual, en uno de los espacios, Ohla Hotel, que ha hecho siempre bandera de la gastronomía, como demuestra la reciente apertura de Caelis, a cargo del chef Romain Fornell, en el Ohla de Via Laietana.

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Ohla Hotel Eixample. Còrsega, 289.
Tel. 93 737 90 80.
Horario: de 13 a 16 h y de 20 a 23 h. Domingo y lunes cerrado.


Laura Conde

Laura Conde

Como directora de la revista Guía del Ocio BCN se recorrió gran parte de restaurantes de Barcelona y escribió sobre ellos durante siete años. En la actualidad coordina mano a mano con Javier Sánchez www.cocinatis.com, el portal vertical de cocina de Antena 3, y escribe en diversas revistas, entre ellas Time Out Barcelona. Es autora del libro ‘La felicidad en una croqueta’ (Now Books, 2014) y de 'Hecho en casa' (Now Books, 2015).

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