Naturales, artesanales, brutales

Los bares de vinos naturales son tendencia en el mundo. Los hay en Londres, Nueva York, París o San Francisco y ofrecen al consumidor la posibilidad de descubrir vinos respetuosos con la tierra y la fruta, elaborados casi o sin intervención por parte del productor. Esta es la filosofía de Can Cisa, una antigua taberna de barrio de Barcelona (re)convertida en un gran escaparate de vinos naturales —unas 350 referencias— para degustar y comprar.

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¿Un macabeo rosado? La magia de lo natural

“En los tiempos que corren necesitamos consumir naturalidad y personalidad”, afirma el propietario del negocio, Joan València. Dos cualidades de las que el empresario hace gala, todo hay que decirlo. “Si no opones resistencia, un día estos vinos te engancharán y ya no habrá marcha atrás”, me advierte. A él le pasó hace unos pocos años. Se enamoró de los vinos libres, los incorporó en su distribuidora (Cuvée 3000) y ahora los muestra convencido a todo aquel que quiera conocerlos y amarlos. Sin elitismos ni dogmas. Y me dejo llevar. Y me transporto a la Terra Alta con el BB 2013 de Laureano Serres (Mendall), una garnacha blanca sensacional.

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‘Escombros’ así, todos para mí

Descubro el encanto de la Borgoña con la elegante pinot noir del Mersault 2011 de Fanny Sabre. Toda una dama. Vuelvo a mi querida Conca de Barberá con El Bassotets 2012 de Joan Ramón Escoda (Escoda-Sanahuja), un macabeo… de tonos rosados. Mágico. Por eso lo natural puede enamorar. Y me hinoptiza la historia del Escombro 2011 de Erich Rosdahl (Laboratorio Rupestre), una garnacha tintorera de Jumilla que reposa en tinaja durante una semana no apta para bebedores con poca curiosidad. ¿Sus precios? El de venta en la tienda, más 7€ de descorche por botella. Las copas, a 4-5€ de media.

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Para fresca la ventresca
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Burrata con salmón, ¡qué combinación!

Las propuestas líquidas de Can Cisa pueden catarse solas o en muy buena compañía, los platos con alma italiana de los gemelos Max y Stefano Colombo (Xemei), propietarios del Bar Brutal y socios de Joan. El paso de la zona vinícola a la gastronómica apenas se percibe. Hay sintonía. En la carta, varios destacados: una acertadísima combinación de burrata artesana con salmón ahumado, huevos de trucha y salsa de eneldo, un espectacular steak tartar de buey con salsa Cipriani, una ventresca de atún que es mantequilla pura, delicados los calamares a la plancha con salsa de calabaza y emocionante el pastel de queso Parmigiano. Una fiesta del producto fresco servido en un entorno rústico, informal, alocado, caótico y artístico. Sin artificios.

Lo mejor: la posibilidad de degustar y/o comprar más de 350 vinos naturales

Lo mejorable: el precio de las copas puede sorprender pero valen lo que cuestan

Can Cisa
Princesa, 14
Teléfono: 933 199 881
Copa de vino: 4-5€
De martes a sábado, de 11 a 23h.

Bar Brutal
Barra de Ferro, 1. Barcelona
Teléfono: 932 954 797
Precio medio: 25€
De martes a sábado, de 13 a 1h.
Lunes por la noche abierto

Carme Gasull

Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora del libro 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004) y del cuento 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016).

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