Direkte Boqueria, directo al paladar

En Barcelona presumimos de tener una extensa y buena red de mercados municipales; más o menos renovados, más o menos modernizados, pero en ese camino están, cosa que muchos consumidores agradecemos.

En los mercados barceloneses no solo se compra bien, también se come bien porque se cocina bien. Cada vez más y mejor. Paradas con degustación, bares, barras, restaurantes… las propuestas que encuentras son diversas, pero todas comparten un elemento común: el producto no puede estar más cerca del fogón.

Shu Zhang y Arnau Muñío tras el primer turno y en plena ‘mise en place’.

Sirva de ejemplo Direkte Boqueria, la barra-degustación del cocinero Arnau Muñío, situado bajo los pórticos del mercado más fotografiado y frecuentado de la capital catalana. Hace apenas cinco meses que Muñío abrió las puertas de este pequeño establecimiento ubicado en el desaparecido Yango de Carles Abellan , su antiguo jefe y actual casero, y le va de fábula. No me extraña.

La presa ibérica con ciruelas en vinagre, crema de sésamo negro, nori y wasabi te apresa.

Su propuesta gastronómica es directa como promete y sus platillos de aires asiáticos (chinos, japoneses y coreanos) con acento catalán, elaborados mano a mano con su colega Shu Zhang, —a quién conoció de manera casual aunque nadie lo diría por su complicidad— son tan sabrosos y atractivos que te dejan con ganas de más. Puedes degustarlos a la carta o en forma de menú degustación; el corto, de nueve platos; el largo, de una docena. Y acompañarlos con cervezas o vinazos escogidos y/o ideados por el sumiller Antonio Lopo (Thunder Wine Makers). Refrescos no hay.

Esta ‘escaixada’ de atún rojo del Mediterráneo te está diciendo ‘cómeme’.

Qué fugaz fue la sopa fría de melón, manzanilla, lima y menta acompañada de sardina curada con manzanilla, lima y vinagre de arroz “para comer juntas pero no revueltas” (Shu Zhang dixit); la ‘escaixada’ de atún rojo Arrom del Mediterráneo (con aceitunas negras de Aragón, tomates, salicornia, piñones y vinagreta de aceite de oliva virgen extra, soja y vinagre de Jerez) y la coca de cebolla de Figueres confitada, con sardina ahumada, papada ibérica de bellota, uvas, aceite de arenque, yogur y eneldo hecha a la brasa ¡Tremenda coca de recapte actualizada! Intensos y breves —muy a mi pesar— fueron también la carrillera de ternera ahumada Pekín (32 horas de cocción a 60 grados y una deliciosa salsa hoisin “tuneada”) y la presa ibérica con ciruelas en vinagre, crema de sésamo negro, nori y wasabi. Brutal.

La ‘coca de recapte’ de cebolla puede que te haga llorar, pero de emoción.

Y sin ser muy fan del hígado de pato me entusiasmó el kakigori de foie al vino rancio, picatostes y piñones tostados o unas virutas de excelente foie “del vecino Avinova” maridadas con ‘Ranci’, un vino elaborado en exclusiva para ellos. “No se entiende uno sin el otro”, me advirtió Muñío animándome a probarlo. Gracias. “Lo ha elaborado Marcel Carrera, de la bodega Vinya Ferrer de Bot, en la comarca vinícola de la Terra Alta, y Antonio Lopo le ha dado el toque final, lo ha personalizado para nosotros”.

Los fans del pastel de queso con té matcha de Direkte Boqueria somos legión.

14 metros cuadrados, 8 comensales, dos turnos… y el otoño a la vista. “En un par de semanas cambiaremos el 90% de los platos. ¿Lo que no podremos sacar? El pastel de queso a la brasa con té matcha”. Adictivo.

Direkte Boqueria
Mercat de La Boqueria
Tel. 931 14 69 39
Menú Direkte: 38€ (7 platos y 2 postres)
Menú Boqueria: 52€ (10 platos y 2 postres)
Precio medio: 55€
Horario: de martes a sábado, turno a las 13.15 y a las 15.15h; viernes y sábado, también a las 20 y a las 22h.

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Cómo llegar
Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora de los libros 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004), 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016) y 'El Safrà. Com preparar-lo 10 vegades' (Sd Edicions, 2018).

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