Una receta top: el maravilloso brownie vegano de Teresa Carles

Una receta top: el maravilloso brownie vegano de Teresa Carles

Ni mantequilla, ni huevos, ni leche. Se puede preparar un señor brownie vegano, sabroso y esponjosito, sin ingredientes de origen animal, rico y resultón a partes iguales . Todos aquellos que no son muy amigos del gluten también van a amar esta receta: tampoco lleva harina de trigo, sino una deliciosa harina de garbanzos que le da un toque diferente.

Así nos lo contaba hace poco Teresa Carles, alma mater del grupo con el mismo nombre y creadora del restaurante también homónimo, ubicado desde 1979 en el barrio del Raval de Barcelona. Una mujer que lleva décadas dedicándose a ofrecer en todo tipo de formatos la cocina vegetarina más innovadora, alejada del aburrimiento y la solemnidad, siempre con el placer de la buena mesa como punto de partida.

TERESA_CARLES_BROWNIE_VEGANO

Tanto nos gustó su brownie vegano, una receta clásica que encontramos en el restaurante y que define bien la personalidad culinaria, al tiempo healthy y juguetona, de esta cocinera, que le hemos pedido la receta para compartirla con los lectores de Gastronomistas.

En este caso, el brownie se acompaña de una sopa de yogur y chocolate blanco, aunque aquí debe intervenir el gusto del comensal: hay quien prefiere unos frutos rojos, helado, chocolate deshecho…

La hemos probado y, aunque no nos queda como a ella, estamos muy satisfechos con el resultado.

INGREDIENTES

Para el brownie:

  • 300 ml de bebida de soja
  • Una vaina de vainilla
  • 120 g de aceite de girasol
  • 260 g de harina de trigo sarraceno
  • 240 g de azúcar integral de caña
  • 25 g de cacao en polvo
  • 10 g de levadura en polvo
  • 100 g de nueces
  • Una pizca de sal

Para la sopa de yogur:

  • 30 g de manteca de cacao
  • 20 g de aceite de coco
  • 12 g de sirope de agave
  • 20 g de anacardos crudos
  • 250 g de yogur de soja
  • 30 g de sirope de agave
  • 60 ml de bebida de soja (o un poco más, si es necesario)

 

PARA EL BROWNIE

  • Cortar a lo largo la vaina de vainilla y sacar las semillas raspando suavemente con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes secos e incorporarlos a la bebida de soja, las semillas de vainilla y el aceite de girasol hasta conseguir una masa homogénea.
  • Extender la masa en una bandeja de horno -Forrada con papel sulfurizado– de unos 21X 34 cm.
  • Hornear entre 50 y 60 minutos a 170º.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.

PARA LA SOPA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO

  • Fundir la manteca con el aceite e coco al baño maría. Triturar los anacardos crudos y cuando tengan textura de harina mezclar con el sirope de agave y triturar hasta conseguir textura de sopa.
  • Añadir el resto de ingredientes (yogur y bebida de soja, sirope de agave) y triturar hasta conseguir la textura de sopa. Si fuese necesario, añadir un poco más de bebida de soja.

MONTAJE

Servir un trozo de brownie sobre la sopa de yogur y chocolate blanco. Decorar con frutos rojos.

 

Laura Conde

Como directora de la revista Guía del Ocio BCN se recorrió gran parte de restaurantes de Barcelona y escribió sobre ellos durante siete años. Es autora del libro ‘La felicidad en una croqueta’ (Now Books, 2014) y de 'Hecho en casa' (Now Books, 2015). En la actualidad escribe y habla, las dos cosas que más le gusta hacer además de comer, en diversos medios.