Cada maestrillo tiene su librillo

No hay nada como un buen libro gastronómico para sacarte de tu rutina de las recetas de siempre, para quedarte con tus amigos en la próxima cena que organices en casa o para divertirte experimentando en la cocina. Estos cuatro títulos te los comerás con los ojos: querrás que formen parte de tu biblioteca.

Escuela de cocina
La receta la explican con fotos paso a paso. Les saldrá bien hasta a los más torpes.

Escuela de cocina, VV.AA. (Grijalbo ilustrados, 29,90 €). Quizás a tus padres les prepararías una receta clásica, con tu pandilla te arriesgarías con un plato oriental, a esa persona que quieres enamorar le prepararías algo italiano para no meter la pata y para una cena en solitario te harías algo básico pero con chispa. Es una de las cosas que molan de este libro: recoge 500 recetas de lo más variopintas:  crema de calabaza moscada, malai kofta, canelones de espinacas, pollo teriyaki, carpaccio de pulpo o pastel de terciopelo rojo. Con el práctico añadido final de salsas, cremas, masas, mermeladas, chutneys y otros condimentos para quedar como un rey. Vamos que cuentan con un poco de todo, de cocina tradicional a exótica pasando por pastelería. Se divide en trece partes (es un señor libro de más de 500 páginas): entrantes, sopas y ensaladas, platos principales, platos exprés, los de toda la vida, para invitados, verduras, pastas y arroz, lo mejor del mundo, postres caseros, postres chic, salsas y mucho más y, por último, un índice por recetas y por ingredientes. La otra cosa que le hace maravilloso es que viene ilustrado por fotografías que explican el proceso de la receta de una manera clarísima. Y eso, cuando eres un iniciado en el mundo de la cocina se agradece mil. Es tan visual que lo entendería el mayor inepto gastronómico.

paella
Recetas originales y todos los trucos para que el arroz te quede al punto.

Paella, de Alberto Herráiz (RBA, 30 €). Los arroces están viviendo un momento dorado en cuestión de restaurantes; ya os hemos explicado cómo las últimas aperturas en Barcelona están especializadas en ellos: Barraca o Martinez, por no hablar de otros clásicos como el Picnic de Sitges. Cocinarlo tiene su intríngulis y ahí está Alberto Herráiz para ayudarnos. Este chef español dejó su Cuenca natal para montar una arrocería nada más y nada menos que en París, el Fogón. Curiosamente el libro se publicó primero en inglés y recientemente se ha publicado en español, en una preciosa edición; aparece envuelto en tela de saco típica de los arroces e ilustrado con bonitas fotografías. Sus apartados: sobre la paella (con todos los trucos y consejos para enfrentarte al reto), recetas básicas, paellas sobre el fuego y al horno, paellas en barbacoa, paellas sin arroz; y… ¡paellas dulces! Algunas recomendaciones extraídas para abrir boca: “para hacer una buena paella y evitar un plato sobrecargado de sabores, sin identidad ni gusto específico, es importante limitar los ingredientes”; “el socarrat debe tener el espesor de un grano. Para realizarlo, cuando todo el líquido se haya evaporado, ponga la paella al fuego vivo”. “no lave nunca el arroz, perjudicaría la textura del plato”; “cada grano debe estar separado de los otros”. Algunas de las 108 recetas de arroz: de pollo con gambas y calamares; con sardinas y aceitunas; de verduras de primavera; paella valenciana; de caracoles y conejo; o de coco y mango.

cupcakes
175 versiones de cupcakes cuquísimos.

El gran libro de los cupcakes, de Betty Crocker (Juventud, 28 €). Lo de moda que se han puesto estos dulces tan “cuquis” y lo que nos gustan. Sacas una bandejita para merendar y tus invitados forzosamente te querrán un poco más. Tienen algo de tierno estos pastelillos individuales tan graciosamente adornados. En este libro ilustrado recogen 175 variedades con coberturas y decoraciones bien diversas para personalizarlos:  el de “princesa de cuento” para tu hija, la hamburguesa de cupcake para tu marido, de chocolate y amaretto para tus amigas, de fresa colada para tu madre, del pollito que pía para tu pequeño sobrino, “desde el corazón” para tu enamorado, de beicon con huevo frito para tu padre… Sólo viendo las fotos se te hace la boca agua.

cocteles
A Lena Dunham, de “Girls” le prepararían un cóctel bien fuerte y con guinda.

Cócteles fuera de serie, de Mariló García e ilustraciones de Alberto García (Lunwerg, 17,95 €). Si con “Sexo en Nueva York” nos aficionamos al Cosmopolitan y con “Mad Men” nos apuntamos a las copas “old fashioned”, los aficionados a las teleseries van a adorar este libro ilustrado. 80 recetas inspiradas en los mejores títulos y acompañadas por un tema musical recomendado. Al asesino justiciero “Dexter” y a sus fans les serviremos un Bloody Mary como dios manda (aconsejable también para tratar la resaca); a las fashionistas pijas de “Gossip Girl”, un cóctel llamado Queen (a base de 4,5 cl. de ginebra, 1,5 cl. de vermut seco y piña); a los seguidores de la khaleesi de “Juego de tronos”, uno inspirado en dragones, Legend of the Dragon, a base de vodka, limonada y zumo de marrasquino; al protagonista de “Breaking Bad”, un Blue Bayou, del color azul de la metanfetamina. Divertidísimo.

 

Isabel Loscertales
Isabel Loscertales

Prueba nuevos restaurantes con la misma pasión con la que devora un buen libro o visita una expo. Responsable de la sección de cultura y ocio en la revista Woman Madame Figaro, trata de descubrir nuevas tendencias y de promulgar que lo culinario está de moda.

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