Diccionario gourmet para comerse Portugal

Qué fácil es enamorarse de Portugal. Ese carácter amistoso de su gente, la magia bohemia del Chiado y el Bairro Alto en Lisboa, los azulejos alegrando casas e iglesias, las playas de Algarve, la inolvidable postal del río Douro a su paso por Oporto… La suya es una belleza que nos gusta más porque no es obvia; porque luce edificios desconchados, humildad, una iluminación casi teatral y una desgarradora banda sonora que suena a fado. Y, por supuesto, una gastronomía excelente, de esas que hacen relamerse con sólo pensarlo.

Paraíso gourmet para amantes del bacalao y de los dulces, nuestro país vecino presume de especialidades que intentaremos desgranar en esta pequeña guía, perfecta para llevar en tu próxima escapada allí. Un apunte: no podíamos recogerlas todas, pero os animamos a ayudarnos a completarla a través de los comentarios. Una advertencia: probarlas todas en un mismo viaje significa volver con algún kilo de más como acompañante. Un agradecimiento: a la familia Pereira Jerónimo que, desde el pueblo de Balsas y Febres, me han descubierto algunos de los trucos culinarios lusos que aún no conocía y que tanto he engordado. Digo, disfrutado.

Antes de ir al vocabulario, necesitarás saber que en los restaurantes portugueses es habitual que te sirvan un aperitivo a base de aceitunas, pan, paté de sardinas y/o atún, queso, mantequilla… Generalmente lo cobran, así que si no lo quieres, no lo toques o pide que te lo retiren. Para que sea 100% luso, nada como acompañarlo de un ‘vinho’ de Porto. De primer plato les gusta tomar una sopa, pero si no te apetece, con el segundo o principal tendrás, probablemente, más que suficiente: suelen servir raciones generosas. La ‘sobremesa’ o postre es bastante apreciada por los lugareños, por algo son unos expertos en cuestiones pasteleras. Ojo, a veces una pequeña porción es suficiente, acostumbran a ser bastante dulces.

Baba de Camelho: empalagosa crema a base de leche condensada y huevos.

Bacalhau: el alimento más preciado por los portugueses, el bacalao, procede en su mayoría de los países nórdicos. Suelen comprarlo seco y en los mercados abundan los puestos dedicados exclusivamente a este pescado. El estómago (buchos) y la mandíbula (as caras) son dos de sus partes consideradas más delicatessen.

Bacalhau à Brás: receta a base de bacalao, huevo, patatas paja, olivas negras y perejil. Una de las favoritas de los portugueses. Es la foto que abre este post.

Bacalhau ao forno: bacalao al horno, muchas veces servido con una sabrosa salsa y con patatas y ensalada de acompañamiento.

Bifana: típico bocadillo de lomo con mostaza, a menudo servido en pequeños panes redondos llamado pão de bico.

Bitoque: popular plato combinado que incluye un bistec de ternera o cerdo, huevo frito, arroz, patatas y ensalada.

Bolos de bacalhau: aunque la traducción sea pasteles de bacalao, son más bien una especie de buñuelos elaborados con patata, bacalao, huevo, ajo y perejil.

Bolo de Bolacha: pastel cuyo ingrediente principal son las galletas (‘bolachas’).

Bolo Mulato: pastel de canela.

Borrego: cabrito.

Broa: pan de maíz.

Cabidela de porco: guiso elaborado con partes diversas de la casquería del cerdo y patatas. Suele tener un punto picante.

Francesinha: calórico sándwich de carne y salchichas, recubierto de queso y servido con una salsa, especialidad de la ciudad de Oporto.

Frango de churrasco: pollo a la brasa, muy popular en Portugal. De tamaño pequeño y abierto por completo, se asa dando vueltas en un pincho y se sirve «churruscadito» con ensalada, patatas y arroz.

Galão: En Portugal también tienen ‘relaxing cups of café con leche’. Si lo pides así, te lo servirán en un vaso de cristal alto y con tres cuartos de espumosa leche.

Guardanapo doce: dulce que toma el nombre de su forma de servilleta doblada y que consiste en un bizcocho relleno de crema.

Leitão: lechón generalmente asado al horno de leña. Sabrosísimo.

Licor de Beirão: digestivo de hierbas típico de la región de las Beiras.

Mousse de chocolate: no necesita traducción, pero se trata de uno de los postres más populares del país.

Natas do Céu: postre que lleva al menos una capa de galletas trituradas, otra de mousse blanca (de leche condensada y nata) y una final de dulce de huevos.

Ovos moles: dulces típicos de la ciudad de Aveiro, que recuerdan a nuestras Yemas de Santa Teresa, pero recubiertas de una oblea con forma de concha o pez.

Pao de ló: un bizcocho tradicional que, hecho a la manera portuguesa (batido a conciencia) es de lo más esponjoso.

Pastel de nata o de Belém: uno de los postres más populares de Portugal, un pastelito de hojaldre relleno de crema. También se llaman de Belém porque se cree que se inventaron en este barrio de Lisboa. De hecho, allí se encuentra una de las pastelerías especializadas más famosa: la Casa Pastéis de Belém. Una pequeña aclaración: pastel es en singular y pastéis, en plural. Buenisísimos.

Petiscos: vendrían a ser como nuestras tapas, un snack para tomar como aperitivo: embutidos, quesos, altramuces, caracoles…

Pudim Molotov: elaborado a base de clara de huevo, lo que le hace ligero, y servido con caramelo.

Queijada: pastelillo de requesón.

Rissois de balhau o carne: empanadillas de bacalao o carne.

Sardinhas: fácil de entender que son sardinas, otro de los pescados predilectos lusos.

Tigelada: pastel individual elaborado con huevos, leche y azúcar.

Tripas dulces: una especie de crêpe rellena de chocolate, caramelo, etc. y típica de la ciudad de Aveiro.

Vinho do Porto: vino dulce y de alta graduación, típico de la zona de Oporto. Se diferencia del vino ‘normal’ en que el primero no fermenta y se mezcla con un aguardiente. Es perfecto como aperitivo o digestivo y cuenta con tres tipos: blanco, ruby y tawny. Estos dos últimos son tintos, el primero más joven. Para saber más, puedes visitar las bodegas de Vila Nova de Gaia, al otro lado del río Douro en Oporto.