Domingo de verano, circa 1986. Pollo asado, tortilla de patata y gazpacho en la mesa. ¿Lo recuerdas? Seguramente, sí, porque hay pocos menús de verano más icónicos que éste. Ahora, Paco Roncero, Marcos Morán y Pepe Solla diseñan para sus puestos en Platea Madrid, estos hits estivales para llevar a casa, a la piscina o tomar en la oficina. ¿Cómo? ¿Pollo, tortilla y gazpacho como los de toda la vida, sin deconstrucciones ni esferificaciones varias, os preguntaréis? Así es, amigos.
El pollo asado (9 euros el medio pollo) supone un regreso a ese básico del para llevar que decides comprar a última hora porque, aunque pensabas cocinar, se ha alargado el vermú en el bar. Aquí se seleccionan previamente de entre los mejores, se confitan y marinan en hierbas aromáticas durante seis horas y se asan lentamente a la vista del comensal, dando como resultado una pieza jugosa por dentro, crujiente por fuera y de intenso sabor. La tortilla de patata (5,5 euros) sigue la receta tradicional de la familia Solla y es jugosa, casi líquida. Por su lado, el gazpacho (también a 5 euros) se elabora a diario con ingredientes cien por cien naturales. El resultado es un tridente triunfador, al nivel de la MSN del Barça o de la BBC del Madrid. Top, pero top.
Sinergias cuenta además con una amplia gama de platos caseros y muy veraniegos listos para llevar. Tenemos las croquetas –de jamón, queso, chipirones, boletus y verduras-, los boquerones al limón o las alitas de pollo crujientes. A estas propuestas se suman muchas otras que se venden en sus cuatro puestos de Platea: As Bateas –un homenaje a la cocina marinera-, El Castizo –con las tapas más cañís-, Entrecortes –especializado en carnes- y De Cuchara –de guisos caseros-. Todo un universo gastronómico avalado por cuatro estrellazas Michelin.
Sinergias (en Platea). Goya, 5-7. Madrid. Horario: de domingo a miércoles, de 11.30 a 00.30. De jueves a sábado, de 11.30 a 02.30.
Banda sonora. Laura Nyro – Stoned soul picnic.
