Parafraseando a las hermanas del Baptisterio (iconos del gótico cañí): ¿A quién no le va a gustar un dumpling, a quién no le va a gustar? Estos pequeños bocados compuestos de masa y de distintos rellenos como carne, pescado y verduras se han hecho tremendamente populares en nuestro país en unos pocos años. Se pueden preparar al vapor, a la plancha, al horno… Evidentemente, las claves para que estén buenos tienen que ver con la calidad de la masa (si se hace a mano, mejor) y con lo que llevan en su interior. En estas direcciones de Madrid los preparan muy ricos y es buena idea reservar para celebrar el Día del Dumpling, que tiene lugar el 26 de septiembre.
Shangrila
- Este restaurante se ubica en el mismo espacio que el primer local de comida china que abrió en Madrid en 1963 y por tener tiene hasta el mismo nombre. Por eso su apuesta es por las recetas de cocina china de toda la vida, con parada detenida, claro, en los dumplings. Los cocinan de distintas maneras: a la plancha, al vapor, en sopa… La masa varía y puede ir desde fécula de patata a trigo, pasando por arroz. En los rellenos cabe de todo: carne, gambas, vegetales… Los verás en la carta como siumai, wanton, xiaolongbao… todos ellos son distintos dumplings que se llaman así por su diferente masa, cocinado y relleno.
Leganitos, 26.
China Crown
El grupo China Crown se ha convertido en un estandarte de la cocina china en Madrid. Parte del éxito hay que atribuírselo a Felipe Bao, un artista de las masas que se encarga personalmente de que los dumplings queden perfectos. Entre los que tienen en carta está el xiaolongbao de cerdo ibérico en su jugo, el xiaolongbao de tinta de calamar con pulpo, langostino y calamar o el xiaolongbao de txangurro con caldo de marisco. Ojo también al hakao de langostinos y jengibre, estre muchos otros. En todas las masas se cuidan al máximo finura, elasticidad y esponjosidad, elementos fundamentales para lograr un dumpling perfecto. El buque insignia del grupo, China Crown, es el comedor perfecto para probarlos.
Don Ramón de la Cruz, 6.
Little Dragon
Una de las sensaciones de los últimos tiempos en Madrid es este establecimiento de la calle de los Reyes en el que se preparan los dumplings al vapor. Ambiente informal, precios económicos y algunas especialidades para perder la cabeza por ellas. Un ejemplo son los xiaolongbao hechos al vapor y rellenos de carne de cerdo con caldo aromático. La masa es fina y el relleno líquido así que conviene comerlos de una sola vez. También hay que pedir sí o sí los shejiangbao, que mezclan carne y verduras. Se cocinan al vapor pero luego se doran en un sartén para que la parte inferior quede crujiente: un juego de texturas para perder la cabeza.
Reyes, 11.
Banda sonora: Bomb the Bass – Into the Dragon
