Tast i tastets: Los Pirineos saben muy bien

pano tast i tastetsQué buena y qué desconocida es la cocina de montaña. Por eso nos encanta la iniciativa ‘Tast i tastets’, que organiza el Casino Castell de Peralada para promocionar la gastronomía de los Pirineos. Por este ciclo han pasado chefs de prestigio como Fina Puigdevall (Les Cols, Olot), Paco Pérez (Miramar, Llançà) o Marc Gascons (Els Tinars, Llagostera). El jueves pasado celebraron su octava edición, cuyo protagonista fue la preciosa Vall de Camprodon. ¿Conoces algo de su cocina? ¿Sabes qué es la trumfa o has probado la carne de potro?

La asociación gastronómica Cuines de la Vall de Camprodon, formada por los restaurantes de la zona, fue la encargada de darnos a conocer las delicias de esta región del Ripollès. En la mesa del ‘Tast i tastets’ sirvieron, entre otras cosas, dos de sus productos autóctonos más reconocidos:

* La trumfa. Es una patata cultivada en la zona que crece muy lentamente y que, debido a las condiciones de la montaña, tiene un sabor profundo y único. Ingrediente perfecto para cremas, ensaladas y guarniciones, entre otros platos, es el orgullo del valle. En el Casino Castell de Peralada la catamos en forma de crema de trumfes con butifarra de Perol, maridado con el vino Godelia Mencia 2011 (D.O. Bierzo).

crema trumfes + godelia

* La carne de ‘poltre’. La cría de yeguas es una de las tradiciones más arraigadas en el valle, pero la carne de potro nunca se había consumido mucho en la comarca; la mayoría se exportaba. Hasta que los restaurantes de la zona, conscientes del valor de la raza Cavall Pirinenc Català, de sus cualidades nutritivas y de su sabor, promovieron que lo bueno se quedara en casa. De ahí que desde hace un tiempo, cualquier buen local de la Vall de Camprodon sirve carne de ‘Poltre de Muntanya del Ripollès’ en platos tradicionales o innovadores. En ‘Tast i Tastets’ la probamos en forma de filete con múrgulas a la crema, acompañado del vino Gresa Expressió 2008 (Capmany. D.O. Empordà). Chapeau.

poltre + gresa

Además, en el menú degustamos bombones de foie gras con crocante de pistachos, ensalada de flores de temporada o coulant de galletas Birba (elaboradas en la Vall). Cuatro fueron los representantes de las Cuines de la Vall de Camprodon que se cocinaron en Peralada: Francina Rigat (El Pont 9), Jordi Solé (Hotel Calitxó), Jordi Vila (Can Jepet) y Eva Martínez (Can Jordi), aunque el colectivo está formado por diez chefs. Toma nota en su web de todos los restaurantes para tu próxima excursión a la zona: http://cuinesvalldecamprodon.blogspot.com.es/

Si no quieres desplazarte tan arriba, apúntate al próximo ‘Tats i tastets’ del Casino Castell de Peralada para descubrir la cocina de los Pirineos en un único menú degustación maridado. Además, si te quedas en su hotel, te hacen precio y te dan acceso a su Wine Spa. Permanece atento para el anuncio de nuevas fechas. Más info: www.casino-peralada.com

Gastronomistas
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