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Les Cols, en Olot, es uno de esos restaurantes que merece la pena visitar al menos una vez en la vida. Su «cocina no viajada», como les gusta decir a Martina Puigvert y a su madre, Fina Puigdevall, las cocineras de este establecimiento con dos estrellas Michelin, es de lo mejorcito que podrás probar en tu vida. Pero si estas líneas animándote a conocerlo no te parecen suficientes, ahí va otro atractivo que solo estará disponible este mes de julio: The Art of Pairing.
¿Y esto qué es?, te preguntarás con razón. Rápido y fácil de explicar: Torres Brandy explora el arte del maridaje con Puigvert (por cierto, distinguida en la gala de la guía Michelin 2024 con el Premio Especial Joven Chef 2024) a través de cócteles que buscan armonías atrevidas. Una puerta a nuevas maneras de entender el maridaje en la alta cocina.
La cocinera se ha inspirado en la exuberancia del laureado brandy Torres 20, que destaca por tener un aroma intenso y cálidas notas de frutos secos y especias, que aporta mucha elegancia a cócteles clásicos y de nueva creación, para diseñar un menú degustación con productos procedentes de su huerta, el gallinero y el paisaje de La Garrotxa. Es decir, una propuesta fiel a la esencia gastronómica de Les Cols, basada en la proximidad máxima y en el respeto a la temporalidad de cada ingrediente, a la calidad y a la sostenibilidad.
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La propuesta de The Art of Pairing, que podrá disfrutarse parcialmente durante el mes de julio en Les Cols, incluye platos como la royale de cebolla, cultivada en tierra volcánica, cuyo peculiar sabor dulce combina de maravilla con un Torres 20 Aperitif; el pato de su propio corral cocinado con peras como una tarta tatin va acompañado de un refrescante cóctel a base de Torres 20 y ginger beer; y su versión del mel i mató inspirada en la naturaleza se sirve con el clásico Torres 20 Old Fashioned.
No es la primera vez que se monta un The Art of Pairing. Nació en 2022 para mostrar la versatilidad del brandy en coctelería y su afinidad con la alta cocina, y crear propuestas de la mano de jóvenes chefs con ganas de innovar. Vicky Sevilla, chef del restaurante Arrels (Sagunt), la cocinera más joven en obtener una estrella Michelin, y los chefs veinteañeros Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cebo, en Madrid), fueron los protagonistas de las dos ediciones anteriores.
