Tres cenas con maridaje para comer y beber BIEN

Qué gran alianza la que forman comida y bebida. No hay nada como sentarse a una buena mesa con una propuesta interesante en la que un menú esté bien arropado. Ahora coinciden en Madrid tres iniciativas de esas a las que cuesta decir que no. Allá vamos.

restaurante asgaya madrid

Vinos gallegos y comida asturiana en Asgaya: plan last minute

Esta misma noche, 20 de octubre, se inauguran las cenas con maridaje en el restaurante asturiano Asgaya de Madrid. Coincidiendo con el cambio de estación y para dar la bienvenida al otoño, Asgaya presenta una velada única en la que el la experiencia gastronómica se acompañará con una selección de los mejores vinos blancos gallegos de bodegas Do Ferreiro, una de las más prestigiosas de la denominación de origen Rías Baixas, y los tintos de la bodega Losada Fernández de la denominación D.O. Ribeira Sacra. Por un precio de 50 euros por persona, los asistentes a esta cita podrán disfrutar de un menú degustación diseñado por el chef Fernando Negri que se compone de un aperitivo, cuatro platos y un postre. Una propuesta exclusiva para este encuentro que se celebra una vez al mes y que esta vez comenzará con el carpaccio de carabinero con pipirana trufada como aperitivo acompañado de una copa de Rebisaca, un coupage de Albariño, Treixadura y Loureira. Por su carácter y frescura, esta referencia también será el maridaje ideal para el primer entrante: la lasaña de berenjena y bogavante. A continuación, el risotto de boletus y pitu de Caleya se servirá con el vino de referencia de esta bodega
gallega: el Do Ferreiro, un albariño clásico. El tataki de atún rojo con mahonesa de wassabi se acompañará de Cepas Vellas, un 100% albariño procedente de viñas de más de 200 años, y el lomo de venado con puré de castañas y frutos del bosque con Viña Caneiro de la bodega Losada Fernández, un tinto de Mencía de la denominación de origen Ribeira Sacra. Y para la tarta de limón con merengue que se servirá como postre proponen Don Ventura, un Mencía de la misma bodega gallega que por su frescura y sedosidad será el broche de oro perfecto para esta velada.

Asgaya. Doctor Fleming, 52. Teléfono 91 353 05 87. Precio: 50 euros.

huevo pochado restaurante materia madrid

Materia. y La Tintorería

El restaurante materia., la nueva propuesta gastronómica del chef Alfonso Castellano, y la vinoteca La Tintorería se alían para organizar y presentar
una serie de cenas mensuales maridadas. Una colaboración donde diferentes
bodegas seleccionadas por La Tintorería participan con un menú ad hoc diseñado por Castellano un martes al mes.

La primera cena, que se celebra el próximo 25 de octubre, tiene como invitada a la bodega 4 Monos y contará con la presencia de su enólogo. Enclavada en la Sierra de Gredos, esta bodega presenta unos vinos muy personales que expresan la singularidad de la zona donde se encuentran. Unos viejos viñedos que han sido recuperados y reconvertidos a la agricultura biológica.

Para este primer maridaje, Castellano ha planteado un menú compuesto por un
entrante de almejas con borraja en salsa verde, para degustar con la referencia
4Monos Tinto 2014. El primero, huevo pochado en manteca colorá, patata y tocineta, plato estrella de la carta de materia. se acompaña con un vino particular y diferente, Car 2014. A continuación, pescado de lonja con caldo de bullabesa con el vino La Danza del Viento Molino Quemado 2013 y para finalizar una selección de quesos con tres variedades, La Laguna (Miraflores); La Cabezuela (Fresnedillas de la Oliva) y Peña Gorda Curado (Miraflores) acompañadas de 4Monos albillo 2014.

Materia. Juan Bravo, 25. Teléfono 915 465 996. Precio menú: 40 euros.

El carabinero de Atlantik Corner.

Vermús gallegos y destilados lusos en Atlantik Corner

Y para finalizar, una propuesta sin fecha cerrada… para cuando lo pida el cuerpo. El restaurante galaico portugués Atlantik Corner afronta su segunda temporada con nuevos platos con propuestas como las pochas blancas frescas, que se recogen en agosto estando ahora en su mejor momento de consumo
y se preparan estofadas con centollo, o una sopa de pescado y marisco con cítricos y un toque de curry. Destacan también un mar y montaña de conejo y cigalas con ajetes y, muy especialmente, un jarrete de ternera rubia gallega
cocinado a baja temperatura, un hit seguro para estas navidades. En su afán por divulgar la cocina y los vinos atlánticos y como resultado de sus continuos viajes a Galicia y Portugal, Nuno de Noronha, responsable de Atlantik Corner,  ha confeccionado para completar su bodega una carta de aperitivos y finales
100% atlánticos para disfrutar en mesa o en la barra de Altlantik Corner. Entre los aperitivos se incluyen vermús gallegos como Nordesía (hecho con Albariño del Valle del Ulla y de Mencía de la Ribera Sacra), oportos blancos de cierta untuosidad y fruta madura, colheitas (oportos de añada de paso en boca seco
y ligero dulzor al final) y vinos verdes que por su acidez y su frescura son perfectos para preparar el paladar antes de comer. Entre los finales hay una gran variedad de orujos artesanos entre licores y cremas y destilados de
origen atlántico como las ginebras portuguesas Nao (envejecida en barricas de Oporto), Sharish, y Tinto (la única ginebra tinta del mundo).

Atlantik Corner. Ventura de la Vega, 11-13. Teléfono 910 71 72 45. Precio medio: 25-35 euros.

Banda sonora. Jack WhiteJust one drink

Javier Sánchez
Javier Sánchez

Lleva comiendo prácticamente toda su vida, así que sabe de lo que habla. Un hombre, un reto: conocer TODOS los restaurantes de Madrid. Sigue en ello y empeñado en descubrir las últimas tendencias gastronómicas como coordinador de Cocinatis.com junto a Laura Conde, en el blog de gastronomía Oído Cocina de Yahoo! y como colaborador en sitios como Dominical, VICE o distintos medios del Grupo Prisa.

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