El mejor croissant artesano de mantequilla de España 2024 se encuentra en la Pastelería Brunells de Barcelona (Princesa, 22). La histórica pastelería del Born se corona, por segunda vez, como la campeona del Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Andreu Sayó, maestro pastelero de Brunells, ha sido el gran triunfador en la XVII edición de este prestigioso certamen. Con un nivel altísimo y más de cincuenta participantes en esta edición, el croissant de Brunells ha logrado el máximo reconocimiento, igual que en 2020, cuando también se llevó el premio a casa.
«Nuestro croissant tiene muchas capas, buscamos que sea crujiente y ligero, y que, al hornearlo, conserve al máximo el sabor de la mantequilla», comenta Sayó. Y parece que su fórmula ha dado en el clavo, porque en 2020, tras ganar el concurso por primera vez, multiplicaron por diez las ventas de croissants.
Brunells, una pastelería con solera, abrió sus puertas por primera vez en 1852. Tras su cierre en 2018, renació totalmente reformada en 2020 en la misma esquina del Born, pero con un aire renovado. Esta pastelería rinde homenaje a la tradición pastelera de Barcelona, combinando los dulces más emblemáticos de la ciudad con clásicos internacionales.
Los croissants se valoraron en base a varios criterios: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldre (15 puntos), color (10 puntos), forma (10 puntos) y acabado (10 puntos).
Entre los ganadores de ediciones anteriores figuran Prat ‘Can Carriel’ de Roda de Ter en 2023, Canal (Barcelona) en 2022, Panem (Madrid) en 2021 y Brunells en 2020.
