(ESTE RESTAURANTE HA CAMBIADO DE DIRECCIÓN)
Hace años que conozco el Seco. No sé si la década que lleva abierto, pero el número se acerca. Recuerdo que en este local del Poble-Sec barcelonés probé mi primera birra artesanal, mi primer spritz y mi primera —y última— Alter Cola. La verdad es que hay días que añoro un poco esos domingos vermuteros al sol en su terraza a los pies de Montjuïc, pero la vida cambia y está bien que así sea. ¿Te sientes más maduro y más guapo? Te pasa como al Seco, porque hay que ver qué bien le ha sentado el paso de bar a taberna Km0.
Si ya te gustaba su oferta de piadinas, bocadillos, ensaladas y pasteles elaborados con productos frescos, ecológicos y de proximidad imagina qué puede pasar si pruebas su nueva carta nocturna firmada por el chef venezolano José Antonio ‘Josete’ Camacaro León, antes en los fogones de los restaurantes Pla y el desaparecido Romero de la Ciudad Condal.
Empieza, por ejemplo, probando el homenaje a una banda mítica del barrio que les acoge. Las llaman patatas salvajes y están cortadas en gajos, fritas en su piel y acompañadas de pimentón rojo ahumado o mojo verde picón. Sigue con unas gyozas de carne de Cal Rovira, la explotación de los hermanos Rovira en Sagàs, el Berguedà. Están im-presionantes.
Interesante es la rusa de la casa, una ensaladilla de verduras y algas de la conservera gallega Porto Muiños con toque floral incluido, y sabrosísimo el ceviche de verduras de temporada. Geniales los calamares en su tinta con trinxat de patatas y un toque de panceta ibérica y extraordinarios el magret de pato con chutney de peras de Lleida y el tártar de ternera ecológica de Cal Tomàs, de La Pobla de Segur, en el Pallars Jussà.
Y si quieres sorpresas, pídete el carpaccio de ciervo con olivada y polvo de pistachos y el vaso de cheesecake. Yo aún sueño con él.
En el nuevo Seco también hay espacio para los cócteles, tragos largos y cortos, clásicos y modernos. Los prepara el barman Jordi Brichs usando, si la copa lo requiere, mermeladas y siropes elaborados con frutas y plantas aromáticas del huerto orgánico que sus ‘jefes’ tienen en Sant Feliu de Llobregat. ¿Crees que se han apuntado al fenómeno coctelero por moda? Para nada. El Seco siempre ha sido un moderno. En la carta y en la pizarra recuerdo vermuts, cervezas artesanas, vinos ecológicos y gintónics pre-fiebre desde su apertura.
Esta década prodigiosa es el resultado del buen gusto del actor catalán Ferran Carvajal y de sus socios italianos, Daniele Rossi y Chiara Bombardi, defensores de la gastronomía de proximidad, de los productos locales y de las buenas prácticas en la cocina y en la mesa. Fundadores del restaurante Sésamo (Comida sin bestias) del Raval —del que ahora ya están desvinculados— Daniele y Chiara son también los motores de Slow Food Barcelona, por lo que mantienen estrechos lazos con productores y asociaciones relacionadas con la alimentación sostenible, la ecología y las nuevas tendencias de consumo.
Además, Rossi y Bombardi son propietarios de otro establecimiento en la ciudad, el Rasoterra, que acaba de cumplir 3 años. Un bistrot vegetariano que lo peta en el Gótico barcelonés con sello Km0 y jefa de cocina, Paula Pascual. Ética y estética. Lo más.
Seco Taverna Km0
Passeig de Montjuïc, 74. Barcelona.
Teléfono: 933 296 374.
Horarios: De martes a jueves, de 10 a 16h y de 19.30 a 1h; viernes y sábado, de 10 a 16h y de 19.30 a 2h. Domingos, de 10 a 17h.
Precio medio carta: 25-30 euros
Precio cócteles: 7 y 8,50€
