La verdad, venderse por un plato de lentejas, por lo que refiere a beneficios de nuestra salud, tampoco está tan mal. En los tiempos de los superfoods, las legumbres de toda la vida, esas que de pequeños odiábamos cuando mamá las ponía a la mesa, recuperan prestigio y admiración. Sí, las humildes legumbres, una categoría al alcance de casi todo el mundo, han merecido que la ONU haya declarado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres. Por ello se organizan numerosos eventos y se publican infinidad de libros en todo el planeta.
En nuestro país, la editorial Lectio presentó hace pocas semanas El gran libro de las legumbres, un recetario de platos fáciles, resolutivos y sanos firmados por Anna García. La fotografía de María Ángeles Torres da un aire próximo y apetitoso a la obra. En catalán la ha publicado Cossetània bajo el título El gran llibre dels llegums.
Para abriros el apetito de cocinar unas buenas lentejas y, también, de conseguir este libro, os proponemos una de sus recetas. Una ensalada fácil, sana, buena y muy colorida.
Ensalada de lentejas con espinacas
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de lentejas rojas cocidas
- 125 g de brotes verdes de espinacas
- 1 lata de atún en aceite de oliva (80 g)
- 4 ó 6 tomates cherry
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Preparación
- Si no dispones de lentejas cocidas, hiérvelas secas en agua abundante y a fuego lento, 20 min, hasta que estén tiernas.
- Lava y escurre los brotes de espinacas. Ponlos en un bol con el atún y un poco de aceite de la lata. Añádelos a las lentejas cocidas con los tomates cherry partidos por la mitad.
- Salpimiéntalo y añádele el aceite y el vinagre. Mézclalo bien para que todos los ingredientes se impregnen con el aliño.
- Prepara esta ensalada justo antes de servirla para evitar que los brotes de espinacas pierdan turgencia.
El gran libro de las legumbres
Textos de Anna García. Fotos de María Ángeles Torres
Lectio Ediciones. Barcelona, 2016.
Precio: 22,90 €
