12 quesos especiales para el Año Nuevo

Uvas y queso saben a beso. Lo habrás leído mil veces y experimentado otras tantas. ¿No? ¿Qué te parece despedir el año rindiendo homenaje al refranero popular? Ten a mano las 12 uvas y hazte con 12 quesos especiales como los que nos propone Pere Pujol, alma de la quesería cerdana Molí de Ger.

¿Y por qué él? Porqué el 12 es su número. El suyo y el de su amigo Marc Martínez con quién acaba de abrir tienda en Barcelona para vender sus propios quesos y muchas otras piezas de autor, elaboradas con leche cruda y de manera artesana en el territorio español, principalmente.

El nuevo paraíso láctico de la capital catalana se llama Formatgeria 12 Graus y hace referencia a la temperatura ambiente de doce grados, la misma que tienen las cavas de maduración y el frío ideal para mantener los productos que venden en este espacio singular y sin barreras para el cliente.

Antes de que nos den las campanadas, vamos con la selección:

Cabraflor. Marca: Formatges de l’Abadessa. Artesana: Judith Carreira. Zona: La Seu d’Urgell (Lleida). Precio: 10€/unidad.
“Una joya fruto del buen trabajo de la quesera Judith Carreira, forjada en las mejores queserías de Catalunya. La acumulación de esta experiencia se refleja en este queso casi perfecto tipo torta, suave y delicado en boca, su quinta esencia.”

queso cabraflor quesería 12 graus barcelona

Puigpedrós. Marca: Molí de Ger. Artesano: Pere Pujol. Zona: Ger (Girona). Precio: 25€/kg.
“Catalán pero con un marcado espíritu francés. El olor de la entrada, casi inconfesable, puede que te ofenda pero su magia reside en que en boca es armónico, equilibrado y recuerda las notas florales de los pastos de alta montaña, su origen. Diferente, complejo y cremoso”.

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Fermió. Marca: Formatges la Balda. Artesano: Pablo García. Zona: Sant Martí de Llémena (Girona). Precio: 5€/unidad.
“Un producto de altísimo nivel que refleja el oficio y la exigencia del quesero Pablo García. Elaborado con leche bio, recuerda el Saint Marcellin pero tiene su propia personalidad y no necesita comparaciones porqué ya es uno de los grandes. Además, su packaging es precioso”.

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Cremós d’Alba. Marca: Mas Alba. Artesano: Martí Huguet. Zona: Terradelles (Girona). Precio: 8€/unidad.
“Hay algo de genialidad ampurdanesa en este queso a pesar de pertenecer a la comarca vecina del Pla de l’Estany. Su creador, Martí Huguet, es amigo del cantautor Albert Pla y, como él, es creativo, transgresor e innovador. Y es que los quesos son el reflejo de los queseros que los elaboran. Una torta a la catalana”.

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Serrat del Tormo. Marca: Serra del Tormo. Artesano: Julio Manero. Zona: La Torre de l’Espanyol (Tarragona). Precio: 25€/kg.
“Quizás el mejor serrat, el ‘manchego catalán‘, que se elabora en nuestro territorio. Oler la corteza de este queso es como oler las hierbas y las flores del Mediterráneo. Todo en el Serrat del Tormo es equilibrio y regularidad”.

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Fogassa. Marca: Mas d’Eroles. Afinado por Salvador Maura. Zona: Adrall (Lleida). Precio: 25€/kg.
“Queso que nace en Menorca, pero que crece, madura y envejece en el Pirineo ilerdense. En este viaje iniciático se le suman por el camino un cierto ablandamiento de la pasta y unos gustos a caramelo y cárnicos espectaculares. Un queso afinado por un quesero grandioso”.

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Lligat de cabra. Marca: Formatges Camps. Artesano: Robert Camps. Zona: Palau d’Anglesola (Lleida). Precio: 24,50€/kg.
“En la corteza del Lligat están grabados los relieves de la gasa al escurrir la cuajada, y es que este queso se escurre usando la gasa a modo de molde. Un queso singular e imprescindible que evoca a tiempos pretéritos donde predominaba la imaginación y la cultura del aprovechamiento”.

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Picón de Bejes-Tresviso. Marca: Casa Campo. Artesano: Javier Campo. Zona: Tresviso (Cantabria). Precio: 23€/kg.
“La ruta desde Asturias al municipio cántabro de Tresviso, en el Parque nacional de los Picos de Europa, es incomparable. Allí, Javier Campo elabora un maravilloso queso picón con la leche de sus vacas pardas tal y como lo hacían sus antepasados. Hay que pisar este lugar al menos una vez a la vida para apreciar la grandeza de este quesazo”.

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Txuria. Marca: Ramon Lizeaga. Zona: Aia (Gipuzkoa). Artesano: Ramon Lizeaga. Precio: 8€/unidad.
“En el País Vasco no sólo viven de Idiazábal. Ramon Lizeaga, experimentadísimo quesero guipuzcoano, ha innovado y revolucionado el panorama quesero vasco aportando frescura y novedad con pastas blandas como el Txuria, quesos azules, rulos encenizados y pastas cocidas.

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Divirín. Marca: La Jarradilla. Zona: Tezanos de Villacarriedo (Cantabria). Artesanos: Maria Eugenia Martínez Diego y Alvaro Carral. Precio: 28€/kg.
“Una versión transgresora de los quesos pasiegos que debe su nombre a la colina vecina a la quesería donde se elabora. Su corteza recuerda el caparazón de una tortuga o el aspecto de una piedra pero en boca es sinfonía pura. Uno de los favoritos de 12 Graus“.

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Braojos. Marca: Cantagrullas. Artesano: Rubén Valbuena. Zona: Ramiro (Valladolid). Precio: 29€/kg.
“Húmedo, elegante, adictivo… cuando lo pruebas no puedes parar. Ruben Valbuena ha sacudido el panorama quesero español desde Valladolid, con talento, innovación y atrevimiento. La perfecta versión castellana de la tomme francesa. Una gozada”.

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Espadán. Marca: Los Corrales. Zona: Almedíjar (Castellón). Artesano: Ángel Valeriano. Precio: 24€/kg.
“Si tuviéramos que definir un queso de autor ese es el Espadán de Ángel Valeriano. Una flora bacteriana única y, sobre todo, una montaña rusa de emociones gustativas: olor caprino, hongos, tierra húmeda y retrogusto picante”.

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Foto apertura: Santi Cogolludo
Fotos quesos: Pere Pujol

Formatgeria Dotze Graus
Bailén, 238. Barcelona – Tel. 930 199 219

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Carme Gasull
Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa 'Àrtic' de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaria del proyecto 'Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016', es autora de los libros 'Catalunya en el paladar' (Austral Media, 2004), 'Petita història de la Festa de la Ratafia' (Editorial Mediterrània, 2016) y 'El Safrà. Com preparar-lo 10 vegades' (Sd Edicions, 2018).

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